請問壹下大廚們,花雕回味雞,怎麽做的,謝謝了!
原料：回味雞1只(重約750克)，土豆泥400克，菠菜蓉150克，胡蘿蔔蓉200克。
調料：高湯300克，濕澱粉50克，明油15克，黃油100克，蔥花20克，鹽8克，味精3克，雞粉4克，色拉油1千克，脆漿粉150克，清水30克。
制作：1、在土豆泥中添加黃油、鹽5克、味精1克、雞粉2克、蔥花拌勻，搓成長6厘米、直徑為3厘米的粗條。2、回味雞皮留整，雞斬成重約30克的大塊，取下雞肉撕成條。3、雞皮墊入壹個上下通口、直徑為12厘米的不銹鋼模具內，再放入撕好的雞條，然後再反扣到盤中央（雞皮朝上），上籠大火蒸5分鐘，取出備用。4、脆漿粉、胡蘿蔔蓉、清水調勻成糊，土豆條裹上調好的糊入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，撈出控油；油溫升至七成熱時，再次下入土豆條小火浸炸0.5分鐘，撈出備用。5、鍋內放入高湯，加鹽3克、雞粉2克、味精2克、菠菜蓉小火燒開，用濕澱粉勾芡，淋明油出鍋澆在盤中，取出蒸好的雞肉擺在盤中，炸好的脆薯圍在盤邊上桌。
特點：外焦裏嫩，營養搭配合理。
備註：回味雞的制作：
原料：三黃雞1500克，鹽150克，鹽火局粉20克，雞粉10克，姜粉3克，味精3克，麥芽糖2克，蔥末、姜末各15克，高度二鍋頭20克，高湯5千克。
制作：1、雞宰殺治凈；鹽3克、鹽火局粉、雞粉5克、姜粉、味精1克拌勻，抹在雞的外皮和腹腔內，腌漬24小時。2、鍋內放入高湯，加剩余的原料、雞小火煮0.5小時，離火後在原汁內燜0.5小時，撈出晾涼即可。