涼薯是什麽
每逢下秋季節到來市場上就會出現壹種白色的塊莖食物，有的人說它是水果，有的人說它是蔬菜，甚至有的人說它是藥材，這這中神奇的東西叫涼薯，那麽究竟什麽是涼薯呢？
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涼薯是什麽
涼薯又名豆薯，是豆科豆薯屬的草質藤本植物，長有碩大的塊莖，塊莖呈扁球狀，其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，並能加工制成沙葛粉。老熟塊根中澱粉含量較高，可提制澱粉。
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涼薯的種類
涼薯按塊根形狀分為扁圓、扁球、紡錘形（或圓錐形）等。
按成熟期分為早熟、晚熟種。
早熟種：植株生長勢中等，葉片較小，塊根膨大較早，生長期較短。塊根扁圓或紡錘形，皮薄，纖維少，單根重0．4～1千克，鮮食或炒食。
晚熟種：植株生長勢強，生長期長，塊根成熟較遲。塊根扁紡錘形或圓錐形，皮較厚，纖維多，澱粉含量高，水分較少，單根重1～1．5千克，大者可達5千克以上。適於加工制粉。
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涼薯能生吃嗎
涼薯的可食部為其碩大的塊莖，含豐富的水分、碳水化合物，富含糖類、蛋白質，及壹些礦物質、維生素等，肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食，在我國很多地方涼薯都是當做生吃的水果。