美味清湯火鍋底料
牛肚鴨掌250克，牛肉100克，豬肉午餐肉200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，香菇150克，蔥白泡水粉絲100克，菠菜和平菇。
佐料
雞肉、排骨、豬骨500克，生姜25克，雞胸肉75克，幹凈豬肉100克。
調料/鹵汁
鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
制造工藝
1.鹽水制備
將雞肉、排骨、豬骨洗凈，放入開水中出水，再用清水沖洗幹凈。然後放入鍋中，加入3000克水，先用大火燒開，撇去浮沫，再用小火掛出香味。舀出300克鮮湯，放涼。將雞胸肉和幹凈的豬瘦肉打成茸，分別撒上100g鮮湯。將鮮湯在火上煮沸。
2.材料加工
洗凈毛肚，撕掉筋膜，切段，提起切片，切幹，水漂。牛圈喉水泡，撕膜，剪花，開條。牛肉、豬肉要橫著切排骨，切片要大而薄，不能有刀。將鴨腸用鹽反復揉搓，去除粘液，用清水反復洗凈，把油的壹面翻出來，用竹筷子的方頭把油刮去，迅速用開水燙壹下，撈出切成段備用。將午餐肉切片。鴨腳洗凈，去糙皮。冬瓜去皮切片。各種蔬菜洗凈，瀝幹，整理好。以上材料和調料放入盤中，放在火鍋周圍。
吃東西
吃的時候，鴨腳可以先放在鍋裏煮。用香油、蒜泥、鹽和味精準備壹道菜。先吃肉，再吃素，隨意燙食。
技巧
1.在燙的過程中，要註意加入原湯和鹽，保持味道鮮濃。原料可以根據食用者的喜好變化。
2.這種方法是制作清湯火鍋的標準方法。壹般的骨頭湯、肉湯、魚湯也可以，但是口感差。以上材料均可購買加工，直接放入鍋中焯水。