燒鳥，壹個日本串，離不開壹只雞的支持。
“地雞”和“燉雞”是日本燒鳥屆日本燒鳥領域的兩大主要趨勢。相比明手雞的火爆，沒有太大的壓力。大多數高級日本烤鳥店都使用當地的雞。作為日本本土品種，類似於中國的地雞，絕對不能圈養，要散養80天以上，所以這樣培育出來的壹只雞，自然是肉質鮮美，風味獨特。
在日本，燒鳥是豐富而節儉的，從5元左右的壹串攤販，人們可以聊到肚子，到人均1000多道菜的高檔餐廳。在日本人看來，用接地氣體燒鳥可以讓人們自由交談和喝啤酒。
"兩份烤雞腿(もも)加醬(たれ)，壹份烤雞皮加鹽."。燒鳥中的兩種調味方法:醬燒和鹽燒。顧名思義，鹽烤只是用鹽調味，能體現肉的原味，而醬烤是用醬油、糯米、清酒和糖做成的。在鳥舍，像這樣的菜單可以比較不同食材的雞肉不同部位的味道。
在燒鳥屋中最常見的幾種調味品；
七味唐辛子:日本粉末調味料，混合幾種不同味道的香料，如辣椒面、芥末粉和胡椒粉。
盲目唐辛子:把辣椒磨成粉制成的調味品。
芥末醬(わさび):)芥末磨碎制成的調味品，芥末是壹種有刺激性氣味的日本藥草。
山椒:將有刺激性氣味的山椒顆粒磨成粉末制成的調味品。
柚子胡椒:壹種調味品，由壹種叫做葡萄柚的柑橘類水果與胡椒和鹽混合制成糊狀。
燒鳥屋點餐時，可根據人數將烤鳥全部放入壹碟，單碟壹次可盛3-6只烤鳥。如果菜單上註明是燒鳥拼盤(焼きりわせ)，有多塊肉的烤鳥可以放在壹個盤子裏。
烤鳥最著名的方法是“炭烤”。木炭燃燒是指用點燃的炭火產生的熱量來烹飪烤肉串。因為能發揮類似遠紅外線的效果，烤出來的雞肉串又嫩又香。用來做燒炭的炭有很多種，其中以昌北炭最為著名。
如果妳走進壹家燒鳥屋，覺得很迷茫，點壹份新鮮多汁的雞腿串也沒什麽不好。雞腿串(發音momo)適合搭配壹杯啤酒或者沙瓦果汽酒。
串燒菜單裏有個例子也值得壹試。用蔥花和雞腿(ねぎま)的洋蔥香味烘烤大腿，為鮮嫩多汁的雞肉增添了清爽的味道，即使是對洋蔥味敏感的人也會忍不住愛上它的味道。
然後就是烤鳥中的人氣之王，烤雞翅，在中國的燒烤界也占有重要的壹席之地。烤鳥屋的烤雞翅加壹點鹽就能好吃到飛起，日語叫“toriteba”，關西叫“Tori Teba”。翅膀的前部是(手羽首發音:tebasaki)。
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