砂鍋雅魚屬於哪裏的特產
雅魚，為雅安周公河壹種重要食用魚，學名齊口腹裂魚，又名嘉魚。古稱丙穴魚。有肉多、刺少、質嫩的特點，為川中魚鮮烹飪原料中之上乘者。
唐代大詩人杜甫詩雲：“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤”，盛贊雅魚之美。四川雅安市設有雅魚餐廳。雅安歷史食俗，註意營養，講求養身，喜原汁濃味，故以砂鍋烹菜。所用砂鍋，均以榮經縣“白善泥”焙燒而成。以這種砂鍋恨制雅魚，味鮮美，保溫好。
“砂鍋雅魚”為鹹鮮味型，用於筵席常以“壓臺戲”最後出場。近年來，改為筵席頭菜奉獻食者。入席後砂鍋內仍保持沸騰狀，鮮香四溢，魚嫩湯鮮，營養豐富，使食者對雨城雅安留戀終身，難以忘懷。
野生的雅魚多生長在青衣江的支流周公河裏，這裏水質清澈，水流充沛，溫度適宜。但近年來隨著梯級水電開發，周公河的生態環境改變，野生的雅魚迅速減少。幸運的是，在當地四川農業大學和養殖機構的努力下，人工養殖雅魚的技術在2000年獲得成功。如今，市面上的雅魚絕大部分為人工養殖，而那部分極少的野生雅魚，價格要貴出約2/3。
長期以來，砂鍋雅魚是雅魚最傳統的做法。做雅魚的砂鍋，來自雅安市轄的滎經縣，滎經砂器有2000多年的燒制史，滎經黑砂手工制作技藝於2008年被列入國家非物質文化遺產。熬制砂鍋雅魚時，壹邊將肘子、土雞、棒子骨等熬制的高湯盛入砂鍋煮開，壹邊將雅魚用油鍋煎至兩面魚皮起卷，然後將魚放入砂鍋中，再放入竹筍、竹蓀、土雞、豬肚、豆腐等輔料煮開。在此過程中，決定品質的主要有3點，壹是高湯的品質，二是魚和輔料的比例要適當，三是熬制的火候要掌握好，壹般視魚的大小和輔料的多少煮5至10分鐘。
近年來，結合新派川菜的壹些做法，雅魚菜品也不斷推陳出新。2005年，四川省第三屆旅遊發展大會在雅安召開。會議期間，有廚師首次創新出了雅魚全席，18道菜肴轟動壹時。如今，雅魚全席已發展到20道菜肴，其中14道以雅魚為主要食材。如：雅魚刺身拼、五香熏雅魚、怪味魚排、三色雅魚皮、砂鍋雅魚煲、幹燒雅魚等。