油燜新對蝦如何烹制油燜新對蝦
材料:大蝦500g，姜1小塊，蒜4瓣，蔥4根，豆瓣醬1勺，料酒40g，醬油25g，糖15g，辣椒1g。
2.蝦仁清洗幹凈後，用剪刀將蝦仁剪掉，因為在烹飪過程中可能會被油炸，從而影響菜肴的口感和外觀。
3.然後從蝦背上切下來。這壹步的目的，壹方面是為了方便挑出蝦線，另壹方面也是為了方便大蝦在烹飪時的口感。
4.挑出蝦線，去除雜質和汙垢。
5.將準備好的生姜切成粗姜絲，大蒜切片，蔥切成小塊備用。
6.然後開始調味榨汁。將花椒1g、糖15g、醬油25g、料酒25g加入碗中，將調好的汁攪拌均勻備用。
7.在熱鍋中加入適量的食用油。油溫五成熱時，將處理好的鮮蝦放入鍋中，小火煎5分鐘左右。這壹步的目的是將蝦煎至蝦皮酥脆。5分鐘後，蝦炒出大量蝦油時，加入15g料酒，從鍋邊倒入。這壹步的目的是去除鮮蝦的異味。
8、翻炒幾下，然後把蝦撈出待用。
9.鍋中留少許底油，將切好的姜蒜放入鍋中，小火翻炒幾下，將姜蒜翻炒出香味。
10，姜蒜翻炒，加入1湯匙豆瓣醬(或番茄汁)，翻炒幾下至顏色最高，翻炒紅油。
11，然後將炸好的蝦放入鍋中，翻炒幾下，再將調好的汁倒入鍋中。
12，然後轉小火燉5分鐘左右。這壹步的目的是將蝦燉至入味。
13、5分鐘後，湯變濃時，加入蔥花。
14，翻炒均勻後上桌。
15.把蝦從鍋裏拿出來，壹只壹只地放進盤子裏。
16，這麽好吃正宗的紅燒大蝦就做好了。