誰知道龍巖怎麽泡鴨腳？
首先，解凍:並再次清除它。
二、煮爪:(很關鍵)煮的時候在魚腥裏加點特制的料酒。用清水煮鴨腳。做鴨爪的時候要控制好火候。爐子是50元裏最小的壹個，雙倍氣量，高壓，小吃店用的。鍋買個直徑半米的鍋(80元)壹次能煮800只鴨腳(煮800只鴨腳差不多要2.5元左右)。水和鴨腳的比例大約是2: 3。燒開後關小火看煮的程度:不要煮的太爛。我怎麽知道它熟了沒有？把鴨掌掰回來，吃掌中筋。脆的話就好了。
3.冷卻和清潔:拾取並清潔2-3遍-拾取並滴幹表面水分(或用風扇吹幹)。
4.浸泡汁的配制:這種浸泡汁屬於濃縮鹵汁，壹份濃縮鹵汁加兩份涼開水稀釋即可沖泡。將1.2斤稀釋後的鹵汁加入到壹斤煮熟的鴨腳中(比例為1: 1.2，也就是說壹斤鴨腳用4兩鹵汁和8兩水沖泡)。
五、沖泡(最好放冰箱10小時以上)，但最佳浸泡時間為48小時(更美味)，做業務12小時以上就夠了。等鴨腳泡了壹個小時或者幾個小時(上色)的時候，翻過來，然後在上面放壹個重物，讓鴨腳完全泡在汁裏，這樣泡出來的鴨腳顏色和味道都很均勻，不會有白點。