東北名菜“雞燉蘑菇”的靈魂不是壹般的蘑菇，而是東北特產平榛。
雞燉蘑菇是東北名菜，與燉豬肉粉條、白菜燉豆腐、燉酸菜並稱“東北四大燉”。雞燉蘑菇在遼寧省家喻戶曉。2065438年9月18日發布的《中國美食》中，“雞燉蘑菇”被評為遼寧十大經典名菜之壹。這道菜用的食材是幹香菇，雞肉，粉條，壹起燉。
雞肉的烹飪方法無非就是炒和燉。幹燒、手撕、切白、煲湯、燜、咖喱，其實都是以上兩種基本方法的延伸。雞肉燉蘑菇食材簡單，制作方便。為什麽它們在東北這麽受歡迎？得益於這三種食材的搭配，香菇好吃，粉條爽滑，雞肉嫩滑，飯後、飲後補充熱量。三種食材在東北最受歡迎，最容易買到！
燉雞用的蘑菇可能是幹香菇、草菇、茶樹菇、白玉菇，甚至金針菇、平菇，這些都是東北以外的人首先想到的常見蘑菇。其實這道菜最正宗的做法是用東北特產，產自長白山地區的純正野生榛蘑，被稱為“山珍”、“東北第四寶”。
榛蘑呈傘狀，新鮮時呈淺土黃色，幹燥後呈褐色。7、8月份生長在針葉闊葉樹的莖基、根、倒下的樹和埋在土壤裏的樹枝上。是為數不多的不能人工栽培的食用菌，所以只采野生的曬幹，產量不高。質量好的榛子價格比較貴。榛蘑幹與茶樹菇幹相似，榛蘑傘蓋肉質比茶樹菇粗且小，榛蘑莖比茶樹菇粗。
這道菜的本質不是東北人眼中的雞肉或者粉條。他們最看重的是榛蘑。只要端上這道菜，人們基本上就忘了雞肉，選擇吃榛蘑。說起來也很奇怪，榛蘑單獨燒或者和其他肉類壹起煮都不是特別出彩。只有雞肉壹起燉的時候，才非常好吃。
當然，雞肉燉蘑菇的風味基礎肯定是雞肉，可以充分激發榛蘑的香味。東北人對雞的選擇也很講究。當地壹只公雞配得上壹顆榛蘑需要壹年以上的時間，慢炒慢燉大約需要1個小時。