石鍋魚的做法和配方如何制作石鍋魚？
1，原料:草魚-1條約1800g，姜片5g，蔥段5g，香菇20g，紅棗10g，枸杞子5g，西紅柿50g，蔥10g，鹽16g，味精16g。
2.紅棗、枸杞用溫水泡發，香菇切條，用熱水燙壹下，西紅柿切片，小蔥切段備用。
3.草魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，切去頭尾，去骨，將魚刮成5厘米長、0.3厘米厚的塊，魚頭劈開，魚骨切成5厘米長的菱形塊，洗凈。
4.魚頭、魚骨用鹽3克、味精5克、雞精3克腌制10分鐘，魚片用鹽3克、味精5克、料酒5克腌制10分鐘，蛋清、澱粉上漿。
5.炒鍋加入豬油，燒至六成熱，放入蔥、姜片煸香，將魚骨、魚頭倒入炒鍋，烹入料酒5g，倒入清湯，中火煮沸去沫，加入10g鹽、5g味精、8g胡椒粉調味，待魚骨熟時，撈出魚骨、魚頭放入熱。
6.將腌制好的魚片滑入魚骨湯鍋至熟，然後倒入有魚骨的石鍋，撒上紅棗、枸杞、番茄片、香菇條、小蔥。