酥油是用什麽做的？

起酥油又稱配合油或烹調油。它是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷充氮捏合制 成的固態油脂或不經急冷充氮捏合加工出來的固態或流動態的油脂制品。用這種油脂加工餅幹等食品時，可使制品酥脆易碎。由此，人們把這種性能的油脂稱作起酥油，把這種性能稱為起酥性。起酥油起源於美國，在19世紀末，先是作為豬油代用品，20世紀初期，歐洲用催化劑氫化油脂的生產技術傳人美國後，起酥油生產進入了新的時代。我國在20世紀80年代初期，上海、北京等地先後開始生產起酥油，主要用於食品行業，消費正在逐年增加。 起酥油的品種規格甚多，通常可分為全氫化型起酥油、混合型起酥油和特種起酥油。根據原料油脂種類、生產方式、乳化油添加與否以及產品的用途、性狀、性能還可分為許多品種。起酥油具有鮮明的奶白色或淡黃色奶油狀組織和良好的氣味，主要成分是脂肪。另外，根據用途可添加不同的添加劑輔料，壹般常用的添加劑輔料有：乳化劑、抗氧化劑、消泡劑、氮氣、著色劑和香料等。起酥油廣泛應用於烹調和烘焙食品，具有可塑性、起酥性、酪化性、乳化分散性、吸水性二穩定性和煎炸性。 起酥油的主要原料是經過精煉的動、植物油脂，如大豆油、棉籽油、菜籽油、米糠油、椰子油、棕櫚油、豬油、牛油、魚油以及他們的氫化油。主要生產加工過程有：原輔料配比混合、冷卻、急冷捏合、包裝、熟化。目前，我國尚無統壹的起酥油國家標準，只有企業標準。