怎樣制作精武鴨脖鹵水
（制法）
1、將以上香料用油（色拉油）小火炒10分鐘。
2、下幹尖椒500克炒5分鐘後入水17.5千克，生姜200克，鹽1千克左右，幹硝壹小湯匙（約5克左右），紅曲米100克，燒開並熬制20分鐘。
3、將全鴨、鴨頸、鴨掌等入鍋，鹵制15~45分鐘後起鍋（鴨頸鹵制時間是約25分鐘，全鴨45分鐘）。 二、（辛香型配方）配制鹵水15千克） 八角150克，桂皮100克，花椒100克，丁香50克，香葉100克，草果100克，白蔻50克，羅漢果4顆，甘草100克，紅曲米50克，幹紅椒250克。 （制法）將大蔥2千克，芹菜1千克，洋蔥頭500克，胡蘿蔔500克，香菜1千克，生姜500克等6種辛香原料加油放入鍋中煸香，然後將紗布包好的配方入鍋，加水17.5千克並投入以上香料，鹽1~2千克，幹硝1小湯匙（約5克），料酒1千克，燒開後熬約20分鐘即可下入全鴨、鴨頸、鴨掌等鹵制15~45分鐘後撈起。 三、配制說明 精武鴨系列是武漢市漢口精武路的民間特色鹵鴨系列，有鴨店幾十家之多，每家操作的方法基本相同，配方上卻並不完全壹致。但是有壹***同點就是香料比壹般鹵水要多壹倍，其用鹽量也較重，壹般不使用醬油，常以幹硝、紅曲米，甚至色素（日落黃）等上色，大多數鴨店使用幹硝超標。
精武鴨的鹵制其實是以四川的鹵制配方為基礎的，所以它吸收了四川麻辣味重的特點，幹硝的使用量較重，其作用是通過鹽與硝的滲透作用使鴨子、鴨頸等更快入味煮熟。鹵鴨的關鍵在於去掉鴨的腥味兒，其要領是香料、鹽、料酒、硝水的用量要重於壹般鹵水，另外必須根據原料的肉質老嫩來掌握投料的先後及鹵制時間、火功等。由於精武鴨鹵水的用硝量已經大大超過了國家標準，其鹵水不宜鹵制豆腐幹、鹽水花生、豆根等吸水量較重的原料，以免因硝的過量吸收造成對人體的危害。過量的硝鹵水只能作為鹵制含腥味較重的原料專用，不能用此鹵水炒菜調味。
以上兩種處方可任選壹種，也可相互調整參考使用，其投料的比例還可在實際操作中靈活處理，摸索完善。