重慶火鍋有什麽特點？
2.講究用湯，崇尚自然。
3、刀法精細靈活。
4.選擇的材料廣泛而獨特。
火鍋涮法:1，吃火鍋的最佳伴侶麻油碟，可減辣、潤腸、降火、降燥。
2、勤加湯，少加湯，保持味道的壹致性。
3、註意調節火候，避免壹次下料過多，火力弱，菜品口感差，火力太強，容易燒鍋。
4、海鮮食物配清湯，味道更佳。
5、零食的順序:先鹹後甜，幹濕交替。
6、正確的涮菜方式:先葷後素，葷素混合，均衡煲湯，防止糊鍋(土豆粉，薯片，芋頭，紅薯粉，涮後)，避免葷湯，
火鍋怎麽吃:涮:15秒-18秒七起八落。
燙傷:35秒-1分鐘
煮沸:3分鐘-8分鐘
促進銷售
微笑是服務員的好武器，服務員善意的微笑可以彌補服務的不足。
1，讓客人從服務員那裏知道我們店的特色。(促銷的含義)
2.推銷的三個特點是1。合理(根據客人數量、消費群體、性格、性別、年齡)
2.有效(抓住賣點和特點)
3.積極向上(從自身認識到促銷的關鍵點，正確引導促銷)
3.促銷項目:調味菜、紙巾、飲料、涼菜、蝦。
4.二次推銷:在用餐過程中學會觀察，與客人建立感情，當妳在用餐過程中發現客人有需求時，可以借機推銷我們的美食、小吃、飲品。
5.當要推廣的產品不符合客人的期望時，該如何處理？推廣時壹定要了解產品，對比同類產品，讓客人在交流時有所知有所答，介紹壹定要實事求是，不要誇張，耐心解釋，有禮貌。避免:用大眾的口碑評價(如果客人說-)，建議客人不妨試試，給客人壹個選擇。
服務
1.客人在店內就餐可享受:味覺環境(可復制、有創意)。
服務(軟件，靈活且不易復制)
2、* * * *同樣的責任:讓每壹桌客人都有壹個愉快的用餐過程。
3.服務職責:主動、熱情、禮貌。
4、標準化服務標準的含義:
壹、a、主動服務(吃飯時學會觀察，客人需要什麽、問什麽之前就做什麽)
b、微笑服務(必須貫穿服務的全過程，微笑是我們和客人之間的橋梁)
c、細致服務(杜絕粗糙隨意的服務過程和服務結果)
d、講普通話(客人和同事來自不同的地方，為了方便交流)
e、書寫規範的文字(便於劃單、劃單、劃單、劃單)
二、a、歡迎聲(客人來時的歡迎聲)
b、送客聲(離開時有送客聲)
c、感謝(得到客人和同事幫助時的感謝)
D.道歉(當客人不滿意或可能不滿意時使用)
E.應答聲(當接到賓客服務、同事交接和上級命令的要求時)
5、服務詳情:1、經常加湯:防止鍋底糊。
2、少加湯:防止鍋底的味道發生變化，保持鍋底湯的稠度。
3、鍋底燒至七成，控火。
4、餐中三件事:加湯、控火、撤空盤。
5.攪動鍋
6、上菜程序:壹樓桌上葷菜，二樓素菜。
7、客人對帳單有疑問:
a、向客人解釋紅單下的分類。
b、把計算器拿給客人再次核算(給客人壹個預結單)
三輕:說話輕，走路輕，操作輕。
四勤:手勤、眼勤、口勤、眼勤。
五聲:歡迎聲、送別聲、道歉聲、感謝聲、回復聲。
日常衛生
壹、衛生原則A、自上而下B、由內而外C、由易到難
d、從人多到人少E、從點到面
f、分工明確暗合作G、先做短線再做長線
1、餐前衛生:a、臺面:餐具要整齊，桌面要整潔。
b、地面
第二，