泡菜的加工與生產
夏秋季節，西瓜大量上市，人們喜歡買西瓜消暑。而壹個西瓜是半個瓤半個皮，把皮扔掉太可惜了。果肉可制成西瓜醋、果汁醬油、西瓜醬等。用西瓜皮做泡菜，剝醬會收到很好的效果。
1果皮泡菜
1.1配料及比例
西瓜皮50kg，鹽10kg，黃醬10kg。
1.2制造方法
剝去西瓜皮堅硬的外層(綠色外套)和紅色果肉，將西瓜皮切成細條，拌上鹽，腌制壹天，第二天取出。把開水倒掉，然後用鹽和薄瓜皮條腌制，每天翻壹次。腌制3天，取出，清水浸泡，脫水，裝袋做醬，做醬壹周，得鹹菜。
2皮醬
2.1成分和比例
加工好的西瓜皮25kg，白糖20kg，檸檬酸1250 g，水適量。
2.2生產方法
將新鮮西瓜皮洗凈，剝去硬皮，去瓤，加水適量煮熟，然後用幹凈的木制工具反復攪成泥狀，加入糖和檸檬酸，放入夾層鍋中加熱攪拌，防止結焦粘鍋，直至水變得粘稠糊狀，趁熱放入事先洗好的玻璃瓶中，然後放入沸水中通氣，封口，再放入蒸籠上的沸水中加熱滅菌。壹般蒸籠蒸30分鐘左右。如果用沸水滅菌10min，冷卻後保存。
3份辣泡菜
甘蘭球莖的根被切成細條，用鹽摩擦並腌制。腌制壹天後洗凈晾幹，蘸醬腌制，壹周後食用。
4.麻辣肉絲油
麻辣油絲是用剩下的菜花，經過腌制、清洗、整形，加入各種調料制成的廉價配菜。
5.醬辣絲綢
大白菜根部修復，即把大白菜根部外面包粗硬的木質部分切掉，裏面白嫩的肉部分經過腌制、清洗、整形，加上各種輔料，做成鹹腌菜和辣醬鹹菜。