米醋、香醋、陳醋哪個用來做臘八蒜更好吃呢？為什麽？
米醋。醋的品種很多，常見的有米醋、老陳醋、白醋等，還有腌制的拉八蒜，不是所有的醋都適合，相對來說，米醋會好壹些。因為米醋主要是由大米發酵而成，發酵時間短，所以醋味比較純正，顏色比較淺，用米醋泡的拉八蒜酸辣適中，蒜色也比較合適；而醋的發酵時間長，味道比較濃郁，腌制的拉八蒜顏色比較深，而且蒜瓣不夠綠，拉八蒜口感比較差。
拉巴蒜應該是鮮綠色的，看起來很美，能刺激食欲。因此，我們在選擇醋的時候，首先要考慮選擇什麽樣的醋，才不會影響拉巴蒜本身的外觀層次。醋的顏色較深，容易影響馬纓丹大蒜本身的綠色。如果浸泡的時間過長，拉巴蒜也容易變黑。米醋的顏色相對較淺。在沖泡過程中，不會對馬褂蒜的顏色產生太大影響，而是使其顏色如初，鮮亮誘人。
從外觀上考慮，用米醋泡臘八蒜，有利於保持臘八蒜的原色，比用老醋泡好。在制作老醋的過程中，會先加入曲酒進行酒精發酵，再經過夏曬冬冰的釀造過程，所以醋的味道比較醇厚。如果用老陳醋來浸泡拉巴蒜，生產出來的拉巴蒜會有很濃的醋味，很多朋友會不習慣。米醋的氣味比較柔和，不會太濃，用米醋泡馬褂蒜，蒜味和醋味中和得恰到好處，不會出現濃濃的醋味，讓人聞著不習慣。
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