紫色的蔬菜有哪些？

紫色的蔬菜有：

1、莧菜

莧菜是壹種營養價值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質，同時含有較多的胡蘿蔔素和維生素C，民間有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法。

2、紫甘藍

紫甘藍又叫紅甘藍，也是包菜的壹種，葉片層紫紅色，紫甘藍含有豐富的維生素，纖維素，蛋白質等營養元素，其中維生素C的含量是普通蔬菜的兩倍，同時也具有增強胃腸功能，促進人體的消化系統能力，補血益氣，還可以起到強身健體的效果。

3、茄子

茄子是我們生活中較為常見的壹種蔬菜，表皮光滑呈紫紅色，而且茄子營養豐富，含有多種的蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素以及鈣，磷等營養物質。

果可供蔬食。根、莖、葉入藥，為收斂劑，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。

4、紫玉米

紫玉米是壹種很少見的玉米品種，外觀全為紫色，裏面含有多種的酚化合物，維生素，核苷酸等營養物質，這些物質有助於組織的細胞再生，還具有很好的抗氧化性作用，促進人體的血液循環，起到抗衰老，預防心血管疾病，改善視力的功效。

5、紫胡蘿蔔

紫胡蘿蔔表皮和果肉都呈紫色，含有多種的維生素，蛋白質，胡蘿蔔素等營養物質，而且還有能消除眼睛疲勞的原花青素，利於增強血管彈性，放置體內膽固醇累積，起到很好的降血壓血脂的作用，而且紫胡蘿蔔的維生素含量是普通水果蔬菜的三倍。