燉老母雞快爛的竅門

燉老母雞爛得快的竅門有：用醋泡壹下、加壹些黃豆、加幾顆山楂、爆炒後再燉，詳細介紹如下：

1、用醋泡壹下：可以把切好的老雞肉倒入少許食醋泡上壹會兒再煮，煮出來的老雞肉又嫩又爛得快。

2、加壹些黃豆：如果用老雞的肉來煲湯，可以加入小半碗的黃豆進煲裏面去，跟老雞肉壹同燉煮。這樣燉煮，老雞肉不但爛得快，燉煮出來的雞湯還很鮮美。

3、加幾顆山楂：在燉老母雞湯的時候可以加上幾顆山楂，山楂中有壹定量的脂肪酶和山楂酸，可促進脂肪分解，因此可以往煲裏面放入幾個山楂進去同燉煮，老雞的肉也爛得很快。

4、爆炒後再燉：在燉老母雞前可以先用香醋爆炒雞塊，然後再燉制，這樣不僅雞塊味道鮮美，色澤紅潤，而且能使雞肉快速軟爛。

擴展資料：

註意事項：

1、燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水壹次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就會跑氣。

2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋。

3、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似。