四川麻辣香腸的做法配方竅門
所需食材：
前夾肉10斤、腸衣、高度白酒、辣椒160克（辣椒50克）、鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的熱水適量
制作步驟：
第壹步：買回來的腸衣放入清水中，充分清洗幹凈；然後把腸衣撈出來，放入碗中，加入適量高度白酒充分浸泡2小時，以便去除腸衣的腥味。
第二步：買回來的豬肉用溫水擦幹凈，切去豬皮後切成半厘米的片，再改刀切成條備用。
第三步：辣椒50克，再準備超辣椒110克，然後把鍋燒熱，再把辣椒壹起下入鍋中，炒香炒脆，炒好後放涼備用。
第四步：40紅椒放入料理機中打成粉，然後倒出來，用密漏過濾壹下備用；炒好的辣椒也放入料理機中，打成細膩的辣椒粉，並過篩壹下備用。
第五步：往切好的豬肉裏面加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克，然後下手充分拌勻，拌好後蓋上保鮮膜靜置2小時使其充分入味；最後把腌制好的肉再次充分拌勻即可。
第六步：把肉裝進灌香腸的筒中，並排盡空氣；接著把壹整根腸衣套在筒口，前端留下少許，用繩子打好結；然後把肉灌進腸衣中，邊灌邊把香腸盤成圈，同時用手把灌好的香腸捏壹捏排氣。
第七步：灌好的香腸根據自己喜歡的長度分成小段，並打好結紮緊，這樣便於隨吃隨取；最後用針在腸衣上面紮上小孔，以便排盡空氣，讓曬出來的香腸更緊實；為了方便晾曬，可以用繩子紮在香腸上，做幾個小扣子備用。
第八步：大盆中倒入80度的熱水適量，然後把灌好的香腸放入熱水中來燙壹下，再拎起來瀝幹水分。
第九步：把燙好的香腸掛到竹竿上晾曬即可。
制作關鍵點：
1.灌香腸的豬肉不能用水浸泡，溫水擦幹凈即可，不然灌好的香腸容易發酸。
2.灌香腸前壹定要看好天氣預報，選擇氣溫比較低的時候灌，如果氣溫高，容易發酸。
3.最好兩個人配合操作，灌好的香腸壹定要註意排氣，不然蒸出來切開容易碎。
香腸的川味做法，做好後麻辣又鮮香，如果妳也喜歡吃香腸，可以來嘗試壹下這個口味哦！