為什麽產量極高的山藥沒有成為主食?
山藥含熱量少，而且種植需要大量的水，所以註定不能成為全國人民的主食。
山藥的熱量比米飯要低得多，每100g大約是熟米飯的壹半左右，而飽腹感也比較高，所以在控制熱量攝入方面算是不錯的主食替代品。
但是減肥只是山藥對健康益處的壹個小方面。山藥中含有豐富的礦物質元素，比如鉀、鎂、錳等。所以可以作為膳食補充微量礦物質的食物來源。現在大部分人飲食中鈉離子攝入過量，這就導致國人高血壓、高血脂等慢性病發病風險較高，因此容易出現心腦血管疾病。而攝入充足的鉀離子時，特別是如果還能控制鈉離子的攝入量，則能夠減少心腦血管疾病的發生風險。
在中醫上，山藥是可以入藥的。在營養學中，山藥則含有非常豐富的營養素，由此發揮著壹些對健康有益的功效。在糖尿病患者中，食用山藥是可以起到控制血糖水平、緩解甚至治愈糖尿病。
在壹項研究中，與對照組相比，給予山藥粉或山藥水提取物的大鼠的空腹血糖水平降低。而在另壹項研究發現，與對照組相比，給予更高量紫山藥提取物的大鼠表現出食欲減退，體重減輕更多，血糖控制得到改善。
前面說到，在減肥時山藥是可以視為主食食用的。但是山藥中的澱粉大多是抗性澱粉和膳食纖維。抗性澱粉相比於普通澱粉更難被消化，再加上膳食纖維，使得山藥的升高血糖數值更低。
另外，有研究發現山藥多糖在控制血糖水平和改善胰島素方面也有著不錯的表現。所以，不管是減肥還是控制血糖，甚至是治療糖尿病，山藥都可以發揮著不錯的作用。山藥還含有豐富的抗氧化物質，這使得山藥可以預防癌癥、抗炎癥等等。
總而言之，山藥的營養價值高，對健康也非常有益。