梅幹菜的做法是眾所周知的

幹梅子可以用來做梅子紅燒肉。具體方法如下:

工具/原料:帶皮五花肉、蔥姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、糖、發酵乳、清水、鍋、盆、盤、筷子。

1.準備壹大塊帶皮的五花肉，沖洗幹凈，用刀切成小塊，用涼水把肉放入鍋中，加入姜、辣椒、料酒去腥。在煮的過程中，記得把肉翻過來，煮到八成熟，大概15分鐘，可以用筷子插過去。

2.把醬油加到碗裏，開始給肉塊上色。擦幹凈每壹塊肉和每張臉，均勻的塗在全身，放入醬油中浸泡20分鐘左右。

3.將有色肉自然晾幹，重新起鍋，加入適量植物油，待油熱時將肉放入鍋中，立即蓋上鍋蓋，小火慢煎。這時候油熱了會漏油。這個過程要小心。將皮煎至棕色。

4.將炸好的五花肉放入冷水中浸泡約10分鐘。待其自然風幹後，開始將五花肉切片，要求刀鋒利，厚度壹氣呵成，約0.8厘米，然後開始腌制肉。

5.加入上壹步剩下的醬油，然後依次加入白糖、醬油、蠔油、發酵乳。攪拌均勻後，將肉片均勻攤開，腌制20分鐘。

6、開始處理梅幹時，梅幹應提前3小時浸泡，沖洗數次，沖洗幹凈，並控制晾幹。

7.鍋裏熱油，放入蔥花和姜絲爆香，放入梅幹菜翻炒，放入剛剛腌制好肉的醬料，翻炒均勻，放入盆裏備用，不要炒太久。

8.準備壹個白色的大碗，把肉皮面朝下，擺放整齊均勻，在四周和頂部鋪上梅幹菜，壓緊，蒸壹個小時左右。如果是高壓鍋，只需要半個小時，看肉片的厚度。

9.拿個盤子倒扣。又快又流暢，然後就能吃到壹盤美味的梅菜紅燒肉。醬料多的話，可以先倒在小碗裏，然後扣住。註意操作步驟，嘗試壹次成功，肉很好吃，湯可以拌飯。