楊國福為什麽要把4萬平米的智能工廠建在成都？
中國地方小吃品牌多如牛毛,小吃快餐已經成為整個餐飲行業最大的蛋糕,並且是增長最快的餐飲業態。以前賣豆腐腦包子的、賣饅頭麻辣燙的幾乎都是地攤模式,如今已經湧現出壹些相當有規模的連鎖餐飲品牌。楊國福麻辣燙即將突破6000家,巴比饅頭突破2500家,正新雞排更是破萬店規模。這些小吃類的餐飲巨頭,所到之處,所向披靡,安營紮寨,發展迅猛。很多地方區域小吃受到了前所未有的沖擊,街邊小店和夫妻店首當其沖的成為了他們的收割對象,就連有點規模的壹些區域小吃品牌也招架不住了。
雖然我們國家面積龐大,每個地方都有專屬於該地區的小吃品牌。但遺憾的是很多區域小吃並沒有走出去,甚至根本沒有品牌化的思維。當外來巨頭入侵後,他們的生存空間進壹步收窄。壹個有意思的現象是:很多年輕人開始逐漸疏遠自己家鄉的特色小吃,越來越喜歡那些時尚、幹凈有獨特格調的小吃品牌。這壹點我在調研地方區域小吃的時候感同身受,今年接到壹個燒餅夾肉項目的全案策劃,這不是壹般的肉夾饃,而是華北地區有著將近200多年歷史的老字號美食。老字號餐飲品牌我已經服務了好幾個了,但是他們身上都有著壹些弊病很難根除。
這個項目的每個光環都足以讓人矚目,比如:“中華老字號、中國非遺、慈禧太後貢品”,而盡管如此多的榮譽加身,它也只是在河北北部小範圍內有點名氣,並且沒有像樣的品牌湧現出來,比著陜西肉夾饃的影響力實在是差距太大。正宗”是很多區域小吃難以壯大的壹塊遮羞布,是阻礙品牌發展最本質的因素。這個因素也是很多餐飲人難以打破的魔咒。往往妳跟他們聊品牌格局,他們跟妳說好吃才是最重要的,妳跟他們聊菜品創新改良,他們跟妳說正宗才是硬道理。
那麽,我想跟他們說的是,妳眼裏的正宗和顧客眼裏的正宗是兩碼事,並且是兩種評判體系。妳眼裏的正宗是堅守“老工藝、老思想、老做法”,而在顧客眼裏,妳所謂的正宗不過是“倚老賣老、不時髦、壹小撮人的情懷”而已。所謂正宗,就是某個地區某壹部分人習慣了壹種美食的味道,成為了壹種飲食習慣而已。試問,飲食習慣能成為核心競爭力嗎?這就好比,我們都認為自己的媽媽做的飯是最好吃的,那不過是因為長期習慣了壹種味道而已。