如何做鍋貼又脆又黃？
相傳，北宋劍龍三年春，庚申正月初壹。因為慈禧太後的葬禮，宋太祖沒有受到官員們的影響去慶祝春節，也沒有想到茶和飯。下午壹個人在院子裏散步，突然壹陣香味撲面而來，讓我感到心曠神怡。我尋著香味去了禦廚，卻見禦廚正在鐵鍋裏煎吃剩的餃子，見毛進來不敢出來。這個時候，太祖已經幾天沒有好好進補了。這時候香味勾起了他的食欲，他就讓廚師鏟了幾個。他嘗了也沒關系。他覺得又脆又軟，很好吃。他壹連吃了四五個。問完這叫什麽名字，廚師壹時答不上來。毛看著鐵鍋煎的餃子，漫不經心地說:就叫鍋貼吧。
既然鍋貼這麽好吃，邊肖就給大家分享幾種鍋貼的做法。
豬肉三鮮鍋貼
材料:餃子皮30張，蝦150g，鹽1/3茶匙，胡椒粉少許，料酒1茶匙，姜末1/2茶匙，豬肉餡200g，韭菜100g，蠔油1茶匙。
練習:
1，主料:豬肉餡、蝦仁、餃子皮、木耳、韭菜、蔥、姜。
2.在肉餡中加入蔥姜末、鹽、料酒、蠔油、醬油、胡椒粉和香油，攪拌均勻。
3、蝦去蝦線
4.將蝦仁洗凈去蝦線，稍微沖洗壹下，放入攪拌好的肉餡中。
5.拌勻待用。
6.韭菜洗凈切碎。
7、水發木耳切碎
8.將木耳和韭菜切成肉餡。
9.使用時拌勻成餡料。
10，拿壹個餃子皮，放適量餡料(包的時候每個皮裏面放壹只蝦)
11，中間捏兩下不封。
12，全部依次煮熟，鍋中放少許底油，放入包好的鍋貼中，小火煎。
13，煎至鍋貼底部微黃定型。
14.此時倒入調好香醋的水，水量為鍋貼的三分之壹(半碗水加壹茶匙香醋)並迅速蓋上。
15，燉至水幹，開蓋煎壹會，使底邊形成酥底。
提示:
在水中加入壹茶匙香醋會使鍋貼底部變得更脆。
瓜蛋蝦鍋貼
材料:香瓜4個、豬肉100g、面粉300g、雞蛋4個、蝦80g、五香粉1小勺、蠔油適量、香油1小勺、香蔥適量、胡椒粉1小勺、雞粉1小勺、姜適量。
練習:
1，剝了四個哈密瓜，插成絲。這裏只拍到其中兩個，那兩個已經變成屌絲了。
2.把雞蛋放在炒鍋裏，打碎。
3.面粉加適量溫水和面，醒發30分鐘。
4.肉餡和調料臺的調料和蝦混合，中間三次加半碗水，這樣每次餡料都盡量加滿水，這樣做出來的餡料就格外滋潤不幹燥。
5.瓜切絲後，用鹽腌出來，擠出來。
6.在肉餡中加入蔥和姜。
7.拌入甜瓜和雞蛋。
8、醒發好的面粉卷成面劑。
9.加入餡料，兩邊捏緊。
10，這樣包
11，全部包起來。
12，電餅鐺上壹層油，烤熟，蘸上我們的秘制醬。太好吃了！
蘑菇豬肉鍋貼
原料:豬肉430g，鮮香菇150g，香蔥3g，鹽3g，醬油5g，蠔油25g，澱粉35g，料酒10g，胡椒粉少許，花生油15g。
練習:
1.將蘑菇和細香蔥洗凈切碎，姜和蒜切碎。
2.將梅頭肉去皮、洗凈、切碎或用絞肉機絞碎。
3.將所有材料倒入壹個大碗中。
4.順時針攪拌均勻
5.取五張餃子皮，排在中間。
6、中間放適量的肉。
7.再次切割和卷起，界面應潤濕和附著良好。
8、熱鍋放適量油，放鍋貼，炸2分鐘。
9.倒入高度小於1/3的清水，加蓋燜約10分鐘。
10，然後開蓋炸至幹。底部很脆。
羊肉冬瓜鍋貼
原料:羊肉、冬瓜、餃子皮、蛋清、蔥花、姜末、花椒水、精鹽、水澱粉、食用油。
練習:
1，冬瓜絲放少許鹽殺水，晾幹切碎備用。
2.羊肉沖洗幹凈後，切成小塊，剁成肉餡。
3.取壹個大碗，將肉末、蔥姜末和1蛋清同向攪拌。
4.分幾次加入花椒水，攪拌均勻。
5.拌入瓜餡，加入2湯匙鹽和少許食用油，同方向攪拌。
6.在餃子皮中間放壹些餡。
7.擠壓上下兩部分的面團，做成未封口的餃子坯體。
8.鍋燒熱，鍋底抹壹層油，把鍋貼放進去，蓋上鍋蓋，煎2-3分鐘。
9.面團熟了，底部焦黃的時候，倒壹點水澱粉。
10，加蓋燜5分鐘。
11.當鍋貼底部呈棕色時，鍋裏的水就消失了。
生產技能
鍋貼很精致。妳要用有壹點油的鍋，把鍋貼排整齊，壹個壹個的。炒的時候要均勻的撒壹些水，最好用小口的水壺，這樣可以灑在鍋貼的縫隙上，使其滲透到平底的鍋底。蓋上鍋蓋，炒兩三分鐘，再撒上水。再烤兩三分鐘，然後再灑水。這個時候可以上壹點油。五分鐘左右就能吃完。用鏟子取出時，最好是五六片連在壹起，底部金黃色，外圍和上部略軟，冒著熱氣。吃的時候，皮酥而綿，餡爛而脆，香氣撲鼻，回味無窮。這是壹種美妙的享受。