川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川炒豬肉有什麽區別？
說到炒豬肉和熟豬肉的區別，別說兩者在烹飪方法和食材上非常接近。關鍵是肉的區別。炒豬肉是生煎肉，用的是熟五花肉。和他們比起來，炒豬肉在這方面比熟五花肉簡單。
想學這道菜，就要學正宗的方法。如果妳知道正宗的方法，妳會根據妳的個人喜好來改變它，它會有壹種正宗的味道在裏面。做這道菜要在菜名裏放很多鹽。不然菜名裏怎麽會有鹽字？我擔心這道菜會不會很鹹。我就在這裏賣，等妳算算我加了多少鹽。
正宗鹽炒肉做法:需要準備的食材:兩刀肉300克。蒜苗2根，大蔥6克，生姜6克，蒜籽6克。15g郫縣豆瓣醬，5g永川豆豉，2g黃酒或料酒，食用油，2g味精，5g醬油。
五花肉換成刀，切成2 mm大的薄片備用。將白蒜用刀壓平，然後將白蒜切成馬耳朵，青蒜切成小塊備用。蔥、姜、蒜切片備用。把郫縣豆瓣醬切的稍微小壹點，這樣做出來的菜會更好看，豆豉稍微剁碎壹點，味道會更好。
1.先將鍋加熱，然後加入少量油，讓油在鍋內滑動，待油溫六成熱時，關小火，將肉片倒入鍋中翻炒。多翻肉片，使其受熱均勻，開始翻炒時會產生少量水分，然後慢慢開始上油，直到肉片有點卷曲，表面有點發黃，再將油放入鍋中。
2.換中火後，在鍋中加入少量黃酒，去除肉味。如果沒有黃酒，就用料酒，然後加入豆瓣醬，炒辣椒素，也就是我們常說的，炒紅油。紅油出來，加入豆豉，炒出豆瓣醬和豆豉的味道。
3.川菜用料講究。妳不能壹下子把所有的配料都倒進去，而是用同樣的方法，壹步壹步地加入。然後加入生抽調味，翻炒均勻，加入蔥、姜、蒜翻炒均勻，加入味精調味翻炒均勻，倒入蒜苗翻炒均勻，只要蒜苗斷了，撒上壹點亮油翻炒幾下，就可以裝盤出鍋了。
壹份紅綠鹹鮮辣，肉幹香的生煎豬肉就做好了。遠遠的就能聞到香味，看著就流口水。方法超級簡單易學。我來回答壹些做這道菜應該註意的問題和技巧。滿滿的幹貨都可以收藏！
兩刀肉就是豬屁股這部分去掉尾巴後的肉。去掉尾巴後，屠夫切的第壹刀脂肪多，第二刀切的叫二刀肉。二刀肉壹般在3-4之間，瘦肉在6-7之間。這種胖瘦比例很受人們歡迎。
為什麽要把甜面醬放在煮熟的豬肉裏，而不放在炒好的豬肉裏？這也是熟豬肉和炒豬肉的壹個區別，因為熟豬肉會越來越肥，甜面醬可以緩解熟豬肉的肥感，而炒豬肉壹般沒那麽肥，所以不需要加甜面醬。正宗的炒豬肉是不會放甜面醬的。
這道菜雖然叫鹽炒肉，但是不需要壹粒鹽就可以鹹，因為郫縣豆瓣醬和豆豉的鹹味就夠了。如果妳放更多的鹽，它會太鹹。如果豆瓣醬放多了，味道太鹹，盡量不要加水。加水會使菜肴變得索然無味。最好的辦法是加糖，甜味可以和鮮味結合。
鹽炒肉的標準是蒜苗。如果沒有蒜苗，可以用最普通的辣椒代替，或者用其他自己喜歡的材料代替。如果用花椒的話，我建議用二井花椒和小米花椒來搭配。
這兩種辣椒的辣度不同。二井椒的麻辣味鮮，小米椒的麻辣味辣，正好符合川菜對麻辣層次感的要求。切好的肉千萬不要焯水或者腌制，不然炒出來的肉幹香味就炸不出來了。
鹽炒肉也叫生鹽炒肉。做出來的菜要色澤紅潤，幹香潤潤，味道肥而不膩。對了，準備炒這道菜的時候，炒菜的時候壹定要多加米飯。用這個菜吃兩碗飯不成問題。