如何制作豆汁
豆汁的做法
1.將綠豆雜質篩選幹凈，放入鍋中用冷水(冬天用溫水，水量比綠豆高2倍)浸泡十幾個小時。用手搓豆皮時，撈出，加水磨成稀糊狀(越磨越細越好)，稀糊狀每斤綠豆約2.65斤。然後在稀糊中加入1.5 kg的漿水(即之前生產豆汁和澱粉撇去的清水)，加入不少於12 kg的冷水過濾，約可濾出17 kg漿和2 kg豆渣。
2.將漿料倒入大桶中，讓它沈澱壹夜。白色的澱粉沈澱到缸底，上面有壹層灰褐色的黑色粉末，下面是壹層顏色灰綠色、質地粘稠的生豆汁，最上面壹層是浮沫和漿狀物。撇去浮沫和漿狀物，撈出生豆汁(約8 kg生豆汁，約500 g澱粉和少量黑粉)，煮前再次沈澱，夏季沈澱六小時。冬天會整夜沈澱。沈澱後，撇去上面的泥漿。
3.鍋中放入少許冷水，大火燒開，然後倒入生豆汁。當豆汁逐漸上升出鍋時，立即改用小火保溫(此時不能用高火，否則會被煮成麻豆腐)，配以麻辣鹹菜即可食用。
大豆汁的功能
清乾隆十八年(公元1753年)左右，傳入皇宮。從農歷九月到次年長夏後五天，清朝的禦廚和長壽廚都要做豆汁，皇帝和皇後都要喝豆汁解油膩。
據說鹹豐子貢(紫菱)回殯儀館時，皇太後和皇太後領著同治皇帝回宮，向禦廚要豆汁。
在民間，豆汁的顧客更是尊貴，穿著體面的人在廟會上吃？灌腸？還是？羊奶油香腸？經常被人嘲笑，但喝豆汁並不可恥。
豆汁被稱為
喝豆汁純粹是北京人的專利。北京以外有叫豆漿的地方嗎？豆汁？壹個山東人初到北京，看到壹個牌子上寫著？豆汁？我走進商店，要了壹個碗。我喝了壹口，皺起了眉頭。勉強咽下後，我向店員招了招手，禮貌地低聲說。這個豆汁不賣，基本都是酸的。？那家夥說:？說妳，不是基本酸，是基本酸，而且這個豆汁和妳山東的豆汁不壹樣！？所以不管他是不是北京人，測試方法都是讓他喝壹口豆汁。如果他睜著眼睛笑，他會發自內心的滿足地長吸壹口氣，是壹個地道的北京人。如果妳眉頭緊鎖，嘴巴直直的，就不要問這是不是外人。