牛筋牛蹄火鍋底料的制備
火鍋湯底
主料黃油120g菜籽油150g幹辣椒70g。
調味冰糖:蔥數根、姜三根、蒜片四片、八角片四片、花椒片三片、桂皮片兩片、1段郫縣豆瓣醬、白酒60g、1湯匙酒醅、1湯匙豆豉、丁香4瓣、高良姜片3片、高良姜片2片、肉豆蔻片1片、草果片2片。
火鍋底料的實踐
1.準備材料
2.所有的香料都要提前用水浸泡，以備後用。草果和豆蔻要用剪刀剪開，方便入味。如果有青椒，最好多放新鮮的。浸泡過香料的水可以留到火鍋上桌。
3.【準備巴贊海椒】幹辣椒去籽，切成小塊。
4.將無籽辣椒段浸泡在清水中，保持浸泡辣椒的水用於火鍋。
5.炒軟辣椒備用。沒怎麽砸。這是做好的巴贊海椒。
6.鍋內所有油燒熱，放入蔥、姜、蒜煨。
7.煮至表面微黃焦糊，再取出。
8.將郫縣豆瓣放入油中煨約15分鐘。
9.放入準備好的巴贊胡椒，繼續煮15分鐘。
10.加入浸泡過的香料，煮大約10分鐘。
11.加入白酒、酒醅、豆豉、冰糖煮5分鐘。
12.關火，放入之前撈出的蔥、姜、蒜，燉20分鐘，放涼，然後放入保鮮盒中保存。用的時候拿壹部分就好了。