歌劇院蛋糕做法

主料:杏仁粉66g,糖粉66g,低筋面粉20g,全蛋2個，蛋白66g,無鹽奶油13g,砂糖13g

鏡面:巧克力甘那許

巧克力甘那許材料:巧克力50g,牛奶24cc,鮮奶油24cc

咖啡奶油餡材料:蛋黃2個，砂糖66g,水20cc,無鹽奶油100g，咖啡少許

糖漿材料:砂糖60g，水200cc，即溶咖啡1匙

準備工作

1、糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合過篩，加入壹半蛋混合，再將剩余的蛋分次加入攪拌到面糊發白;

2、無鹽奶油隔熱水溶化成液態，加入少許1拌勻;

3、砂糖分3分加入蛋白，打發，分兩次加入1，翻拌，最後將2倒入混合;

4、面糊倒入烤盤，刮平，200度10分鐘左右;

折疊巧克力甘那許

1、巧克力隔熱水溶化，牛奶+鮮奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中攪拌至無顆粒，放到冷卻有些厚厚的感覺時再用。

折疊咖啡奶油餡

1、蛋黃打散，水+砂糖煮到118度，像線壹樣慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊打，直至面糊發白、冷卻為止(建議使用電用打蛋器)

2、軟化的奶油分2次加入蛋黃糊中，攪拌至沒顆粒，加入咖啡精(我加了點:即溶咖啡加了點點水化開成濃濃的咖啡液)拌勻。

糖漿的做法

水+砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合過篩晾涼備用

折疊組合

1、蛋糕平分成四塊，第壹片烤面朝下放在油紙上，刷上大量的糖漿;將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕上;

2、第二片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿;塗上巧克力甘那許抹平;第三片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿，再將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕上;第四片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿;將剩余的1/3咖啡奶油餡分兩次塗於表面，抹平淋上鏡面巧克力，冷藏後切掉四邊多余部份，切分好後裝飾