自制火腿臘肉怎麽做
前言
經過十幾天的等待，臘肉終於做好了。
這款臘肉是簡易版的，把肉腌制好了掛起來，掛在陰涼處，經過十來天的自然風幹，就會收獲到幾塊美味漂亮的臘肉了。
這次做臘肉我選擇了比較瘦五花肉和豬後腿肉，做出來的臘肉肥瘦覺得剛剛好。
材料
主料：五花肉1500g、豬後腿肉1500g；
輔料：生抽150g、老抽100g、高度白酒80g、花雕酒100g、八角適量、桂皮適量、食鹽60g、冰糖60g
自制臘肉
1
五花肉、豬後腿肉洗凈，控幹水分備用
2
調料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食鹽、冰糖、桂皮、八角
3
所有調料放入鍋中。加入小半碗清水，混合成腌料汁
4
混合好的腌料汁置火上小火燒至冰糖溶化（註意別燒糊了）
5
煮好的腌料汁自然放涼
6
把晾幹的肉放進調味鍋裏，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹幹，放在冰箱冷藏，每天把肉翻動壹次，腌漬3天（這個季節，北方不放在冰箱也沒關系）
7
腌制好的肉，顏色已經很深了
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肉腌好後，用棉繩把肉串起來
9
串好的肉掛在陰涼通風處。（這是掛了五天左右的臘肉）
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大約十天左右，用手捏捏看，肉質已經非常緊致，顏色也更深了，這樣就可以收起來啦（晾至肉質發硬，沒有溏心為好）
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晾好的臘肉切成小塊，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏，隨吃隨取
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取壹塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸40分鐘
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蒸好的臘肉
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蒸好的臘肉切片即可直接食用，也可以用來炒菜，或做成香噴噴滴臘肉飯，怎麽吃，隨妳啦
小貼士
個人覺得，稍瘦壹點的肉比較好。
鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡壹些。
若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。