正宗涼皮涼面培訓需要多少錢

具體學費差別很大，從幾百到幾千幾萬，主要看遇到什麽樣的人了。這裏應該明白的壹個最簡單的道理就是最貴的絕對不是最好的。就涼皮制作而言，技術上非常簡單，也就那幾個步驟，真正找到好師傅，壹兩天就可以全部掌握，也沒有很多人想象的那麽高深和復雜。在學習之前，最好能對涼皮的來龍去脈能有壹個明確的認識，從而在學習的過程中才能夠有的放矢，目的性明確，以起到事半功倍的效果。涼皮是壹種純澱粉食品，它是用小麥面粉裏面的澱粉制作的，如果站在涼皮的角度看面粉，則面粉就是由面筋和澱粉組成的，所以要制作涼皮就必須把澱粉從面粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麽必須要洗面的原因。面粉經過洗面後就被分成兩部分了，即面筋和澱粉，面水裏面白色的物質就是澱粉，留在盆裏的就是面筋，剛洗出來的面水是不能直接做涼皮的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沈澱等等，在學習涼皮技術的過程中，即要懂得每個步驟的具體操作要領，更要明白該步驟在涼皮制作中的作用和目的是什麽，可以反問自己，如果省略了某壹道工序，其結果會怎麽樣等，只有這樣，方能做到心知肚明，遊刃有余，切忌 人雲亦雲，壹頭霧水。比如，醒面的主要目的就是為了使面團裏面的面筋更具粘性，從而為下壹步的分離打好基礎，如果醒面不到位，則面筋澱粉難以分離，嚴重時洗面失敗。洗面的主要目的就是分離澱粉和面筋，如果不洗面，則涼皮的制作就無從談起。而沈澱的主要目的就是為了析出面水中多余的水分，增加面漿的稠度，以滿足涼皮制作的需求等等。總之，涼皮制作，最重要的是方法正確，正確的方法才是涼皮成功的根本，否則，單憑道聽途說，壹知半解，想把涼皮做好，基本是不可能的事情。