誰知道涼菜怎麽搭配？應該放什麽調料？
東北大拉皮
這好像是東北最有名的涼菜，東北中餐館無論大小都少不了這道菜。如果真的缺乏，那麽這家東北菜館無疑是騙人的。大瘦臉用的材料大多是土豆粉，白的好，晶瑩剔透，有韌性，吃起來滑嫩韌，口感好。東北人不太註重做這道菜。大多切得很寬，拌上蔥、姜、蒜等調料。我也把這種方法帶到了福州，不過原料是綠豆粉，比較軟，沒有那麽韌。餐廳的拉皮很有講究，不僅味道更好，顏色和工藝也很有講究。我們會在瘦臉刀上切壹些細細的黃瓜絲、香菜等調料，然後做壹碗肉絲汁，裏面有切得很細的肉絲，拌上花生醬。上菜後，服務員會現場攪拌。
老虎蔬菜
這個菜名夠嚇人的！極具殺傷力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成細絲。它的配料是辣椒絲、蔥絲、香菜絲，加上調料和香油，攪拌均勻。而且配料的量往往占壹半，所以用白色和綠色搭配看起來非常漂亮。因為有辣椒絲和蔥絲，有時候白筋的辣椒絲吃起來很辣，跟川菜不太壹樣，辣到整個嘴巴都感覺像火燒壹樣。即使喝水或喝湯也不會有任何幫助。我記得去過東北餐館。我想吃又怕辣，只好求老板少放點辣椒。
1，涼菜大臉拉皮
配料:東北瘦臉刀、胡蘿蔔、黃瓜、黑木耳、豆腐絲。
制作:
1，瘦臉熟，冷水浸泡備用。胡蘿蔔和黃瓜洗凈切絲。黑木耳煮熟切絲。
2.將主要材料放在壹個小碗中，加入2或3瓣壓碎的大蒜、香醋、鹽和香油。喜歡辣味的可以加辣椒醬或者泡椒。攪拌均勻。
其他:可以加入煮熟的瘦肉絲混合在壹起。
2.涼拌菠菜
原材料:
新鮮菠菜750克，鹽、味精、蔥絲、姜絲、花椒油、香油。
方法:
1.把菠菜的老葉子去掉，然後把它劈開。用水沖洗去除沈澱物，取出控水。
2.鍋內註滿水，燒開，放入菠菜炒至軟身，撈出放入冷水中冷卻，擠出水分，將鹽、味精、蔥姜絲放入碗中拌勻。
3.鍋洗凈，加入少許香油，小火加熱至五六成時，放入花椒炒香。把辣椒撈出，把花椒油倒在碗裏的菠菜上，用盤子蓋好，揭開壹會兒，放進盤子裏。
3.京味紅油黃瓜
方法:
(1)鮮嫩黃瓜用清水洗凈，切去兩端，切好後切去果肉，用刀拍壹下切成小塊，放入小鍋內，加入少許鹽腌制幾分鐘，然後用涼開水洗凈，瀝幹水分。
(2)將精鹽放入小碗中，將紅油、醬油、蒜泥、白糖、味精、香油調成風味汁。
(3)將黃瓜塊放入盤中，食用時淋上紅油味的汁液，即可食用。
特點:香脆香辣瓜
4.胡椒和黃瓜條
材料:黃瓜200克，紅辣椒50克。
調料:鹽、雞精、蔥、姜、糖、白醋、高湯、澱粉、香油、食用油。
方法:1。將黃瓜洗凈，去籽，切成5厘米長的段，用適量鹽腌制3分鐘；2.紅辣椒去籽、去蒂、洗凈切絲，蔥、姜洗凈切絲；3.在鍋裏點火並加入油。油溫四成熱時，放入蔥絲、姜絲、紅椒絲，炒黃瓜條，加入白糖、少許高湯、白醋、水澱粉，倒香油出鍋。特點:色澤翠綠，清脆爽口，酸辣適中。
5、芝麻拌藕片
材料:白蓮藕400克，紅辣椒絲50克，蔥姜絲少許。
調料:油1大勺，胡椒粉15，鹽2小勺，白糖1大勺，白醋1小勺，雞精1小勺。
方法:1。將蓮藕段的皮刮去，切成圓形切片，然後用清水沖洗浸泡，去除蓮藕澱粉。2.將水燒開(能淹沒所有蓮藕片)，迅速將蓮藕片在水中燙壹下，撈出，放入涼開水中浸泡數次，冷卻後瀝幹水分。3.燒熱炒鍋，將油放入炒鍋。放入胡椒，慢慢炒。4.將姜絲翻炒，同時加鹽和白糖，用鏟子推盡可能融化調料，然後倒入白醋炒鍋繼續攪拌。5.湯煮開後轉小火，加入蘑菇精、蔥絲、甜椒絲。6.將所有的調味湯和蓮藕片壹起倒入盤中。
6、涼拌魚腥草
配料:魚腥草300克。
調料:鹽、醬油、醋、糖、雞精、紅油、幹辣椒、黃酒、香油。
方法:1。將魚腥草的老根和須掐掉，留下嫩根和嫩葉，用清水洗凈數次，洗凈除去沈澱物，用冷水浸泡10分鐘，取出瀝幹，切成3厘米左右長的段；2.將魚腥草放入鍋中，加入鹽、醬油、糖、醋、雞精、紅油、炒辣椒、油拌勻，即可食用。
特點:酸酸甜甜，清淡爽口，是夏日餐桌上的佳品。
7、香菜拌牛肉
材料:紅燒牛肉250克，香菜50克。
調料:牛肉湯粉10g，鮮露8g，味精3g，細糖5g，黃酒5g，陳醋5g，紅油8g，香油5g，蒜末少量。
方法:先將紅燒牛肉切成均勻的薄片；然後加入牛肉湯粉、鮮露、味精、細糖、米酒、陳醋、紅油、香油、蒜末，拌勻。最後，加入切碎的香菜段，稍微攪拌。特點:有濃郁的牛肉香味。
8、大蒜木耳
材料:黑木耳
調料:大蒜(也就是蒜末)、蔥、姜、精鹽、糖、醋、雞精、胡椒粉、香油。
生產方法:
1。把幹木耳泡在水裏(壹定要泡好)，洗凈，用開水焯壹下(就是放在開水裏，馬上撈出來)。取出，瀝幹水分，放在盤子裏。
2。將大蒜放入壹個小碗中，加入鹽、糖、醋、姜末和大蒜，攪拌均勻。
3。鍋放火上，放香油。油熱後，將油倒入小碗中，加入雞精和胡椒粉，攪拌均勻，倒入盤中拌勻。
9、雙椒皮蛋
食材:皮蛋(別跟我說我不知道什麽是皮蛋，就是皮蛋)，青椒，紅椒。
調料:蒜末、醬油、香油。
生產方法:
1。將青椒和紅椒放入鍋中，翻炒壹會兒(就是放進去不放油)，撈出水，倒掉，切塊。(謹防辣味，嗆人)
2。皮蛋去皮，切塊，裝盤，擺好(要有藝術性)。
3。將剁碎的青椒、紅椒和蒜末混合，加入香油和醬油，拌勻，淋在皮蛋上。
10，三絲混金針
配料:火腿腸(這個是為了省事，金華火腿本身就要用，但是北方不好找，而且大家都知道金華火腿廠今年出的問題，所以省事，所以最好用質量更好的雙匯凱爾波羅系列)，金針菇，青椒切絲，香菇加水切絲(我們買的很多香菇都是幹的，需要用水泡，加工前行話叫發)。
調料:料酒、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、姜末、香油和醋。
生產方法:
1。將青椒和蘑菇分別用沸水焯壹下，火腿切成細絲。
2。將金針菇用水煮開(壹定要煮熟)，出鍋，將火腿絲、香菇絲、金針菇放在盤子裏，加入雞精、料酒、鹽攪拌均勻。
3。將姜末、醬油和胡椒攪拌均勻，然後倒入盤中。結束。
11，豆腐拌豆腐
描述:現在這個季節在北方不容易找到香椿。讓我們等到春天。
食材:香椿，豆腐，可能的話找點黃豆，
調料:雞精、鹽、糖、香油。
生產方法:
1。豆腐切丁，越小越好。為了風味，有人說豆腐可以碾碎。我從來沒做過，妳可以試試。香椿用開水焯壹下，撈出切成細粉。如果妳有大豆，就把它們煮熟。
2。將豆腐丁、香椿、黃豆放在盤子裏，加入調料攪拌均勻，OK。
12，涼拌海帶
配料:海藻、綠豆芽。兩者的比例是5: 1，比如海帶壹公斤(500g)，綠豆芽兩盎司(100g)。其實綠豆芽不需要，有就更好看了。
調料:鹽、雞精、糖、料酒。
生產方法:
1。海帶用清水洗凈，用開水焯壹下，撈出，放涼，切成絲。
2。用開水焯壹下綠豆芽。
3。把這兩樣東西放在盤子裏，倒入調料，攪拌均勻。開始吃吧！
13，涼拌魷魚
主料:1魷魚、1/4洋蔥、50g香菜粉、50g蔥花、10g薄荷葉粉、2個辣椒、6個大蒜。
碟，白醋1/2杯
2湯匙調味糖，1湯匙檸檬汁，2湯匙魚露。
特點壹般來說，泰式涼拌菜多是用開水燙壹下，再拌上調味料。實踐2可以
多做壹些，放冰箱裏，也可以用在其他涼菜裏。
海鮮和水產品的種類
制作過程:1魷魚洗凈，左右斜切條紋，然後切片，開水燙至熟，撈起，蔥切絲。
備用。
2將食材混合2、小火煮3分鐘，等涼了再用攪拌機打成醬。
3將調好的醬料與調味料混合，再與魷魚、洋蔥、蔥花、薄荷葉拌勻，即可食用。
可以裝在盤子裏。
14，冷海哲
主料海蜇皮洗凈去血筋，切成約3毫米粗、7 ~ 10厘米長的細絲，用開水燙過。
調味醬油，糖，醋，味精，香油。
特點海蜇。除了涼拌，妳似乎找不到更好的吃法了。是所有適合涼拌的菜之壹。
樣，最大的特點之壹就是脆，這也是冷水母的精髓。
海鮮和水產品的種類
生產流程1。用清水擦洗海蜇皮，去除沙粒，剝去薄薄的外層，然後在清水中浸泡2小時。
海蜇皮切絲，清水洗1-2次，吃的時候用涼開水過。
2.海蜇皮洗凈切塊，用清水浸泡半小時左右，然後撈起用涼開水沖服數次。
然後放入涼開水中，5分鐘後即可食用。
15，芝麻涼拌雞黃瓜(美食館)
材料:1-2塊雞胸肉，1湯匙酒，少許鹽，壹根黃瓜，混合。
練習:
1.將雞肉用酒和鹽瀝幹，放入容器中，蓋上保鮮膜，加熱2分鐘。
2.在黃瓜上撒上鹽，在案板上摩擦，然後切成細長的條狀。
3.芝麻磨成2湯匙，糖2湯匙，醬油1/2茶匙，糖少許。
混合配料。將材料拌入雞絲和黃瓜絲中。
1，混合洋蔥
配料:洋蔥壹斤，青紅椒三個，醬油三個，三錢老陳醋，三錢精鹽，五錢和香油三分。
制法:將蔥的老皮剝去，洗凈，用直刀切成片，再切成粗絲或小塊；辣椒用直刀切成絲放入盤中，再拌入精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油攪拌均勻。
特點:鮮脆，酸辣。
2、拌白菜原料:白菜斤半醬油五錢香油五分糖壹錢鹽二分。
方法:將白菜去皮，洗凈，用直刀切成壹寸長，半寸寬的塊。用開水焯兩三分鐘，撈起。不要過度。瀝幹水分，放入碗中。加入醬油、香油、糖和鹽攪拌。此外，還可以加入蝦皮、幹香椒和青紅椒絲，加醋做糖醋白菜。
特點:甜、鹹、脆，配酒、配菜。
3.拌綠豆芽
材料:綠豆芽、兩斤黃瓜、兩盎司鹽、五塊錢蔥絲、兩塊錢姜、兩塊錢醋、五塊錢香油、壹塊錢。
方法:將綠豆芽去雜質，洗凈，放入開水鍋中焯壹下(註意不要焯得太厲害)，撈出控水；黃瓜洗凈，用直刀切成片，再切成細絲，撒上鹽，放入蔥姜絲，拌勻，最後淋上醋和香油即可。比如加入泡好的幹豆芽和粉條，做成綠豆芽拌三絲。
特點:新鮮、美味、營養。
4.黃瓜拌蝦片
食材:蝦仁兩對，黃瓜壹根，青蒜苗壹根，綠葉兩片，醬油三根，五錢，香油壹錢，老醋壹錢，兩錢，泡木耳兩錢。
制法:將大蝦去皮，放入沸水鍋中煮熟，取出晾涼；黃瓜洗凈，用直刀切成半圓形片；將青蒜苗、青菜葉采摘洗凈，用直刀切成段，全部放在案上備用。這時候把涼蝦推成碎片。然後裝盤調味。擺盤順序是:先鋪綠葉墊底，再把蝦片擺成圖案(可選)，上層放黃瓜片和青蒜苗，撒上水發木耳，淋上醬油、香油和陳醋。
特點:明麗，清香可口。
5、麻醬拌豆角
配料:鮮豆、五盎司芝麻醬、兩盎司精鹽、五美元味精、十粒花椒油和五美元姜末三錢。
方法:將豆子抽筋，打碎，洗凈，放入沸水鍋中煮，然後用冷水浸泡，撈出放入攪拌盤中。芝麻醬用涼開水拌，花椒油加熱，加入精鹽、味精、姜末，澆在豆角上，拌勻即可食用。
特點:色澤翠綠，味道鮮美。
6.粉絲肉絲
材料:豬肉(細)，三兩綠豆粉絲，兩塊食用油，五錢醬油，三錢香油，五錢醋，兩錢芥末，五分鹽水，壹錢芝麻醬，五錢味精，十片。
制法:先將豬肉洗凈，切片後切成細絲；粉絲泡軟後，用直刀切成絲，放入沸水鍋中煮，撈出放入冷水中，瀝幹後放入盤中，用筷子攪拌。然後把炒鍋放在高火上，倒入油燒熱，再把炒鍋裏的肉絲炒壹下，加壹塊錢的醬油，上粉條，直到肉色變化。倒入醋、香油、芥末、鹽水、味精調成的汁，最好是芝麻醬。
特點:美味爽口，佐以美酒佳肴。
7.拌韭菜
材料:新鮮韭菜，鹽2斤，花椒5元，10粒。
方法:將韭菜挑選洗凈，用直刀切成寸，用鹽和胡椒粉拌勻，放入鍋中，蓋上蓋子，腌制兩三天再食用。
特點:經濟實用，最適合陪餐。
8.混合香大豆
食材:大豆2斤鹽1兩醬油1兩米酒5錢五香粉5錢蔥花2錢。
制法:將蟲蛀的碎黃豆挑選洗凈，倒入鍋中，加水浸泡豆面，倒入五香粉(或加壹塊錢的淩雲香)，大火煮15分鐘左右，再移至小火燉。此時加入鹽、醬油、黃酒等調料。，蓋緊鍋蓋燉至豆皮發漲。當湯變成濃汁時，出鍋，晾涼裝盤。吃的時候可以撒點蔥花，滴點香油，更香。
特點:香脆可口，配酒配菜。
9.麻辣粉絲
食材:粉條六、二、糖、五分、醬油、壹、二、辣椒油、五塊錢、醋、三錢花椒粉、壹塊錢、味精、壹分做法:先將粉條用開水軟化，切成兩寸長的片，放在盤子裏。在碗裏加入醬油、醋、糖、味精和涼開水調成鹵汁，澆在粉條上，撒上花椒粉，倒入辣椒油拌勻。
特點:此菜為川味，麻辣鮮香，是酒的最佳佐餐。
10，攪拌粉絲
配料:上好的面粉、五盎司水、三磅黃瓜、兩盎司芝麻醬、五美元芥末、五美元三錢辣椒油、兩美元芝麻油和八盎司調和油。
制法:面粉面條加清水調成濃汁，在火上煮成糊狀，煮開後鋪在木板上，晾涼，卷起來，切成寬條，撒上黃瓜絲，加入芝麻醬、芥末、辣椒油，澆上湯汁，滴上香油。
特點:清涼可口，盛夏佳品。
11，混合芹菜
配料:新鮮芹菜、兩斤精鹽、五塊錢香油、五分鐘特制醋、三錢醬油和三錢。
方法:將芹菜葉挑幹凈，剪去發根，洗凈。切成五長段，放入沸水鍋中焯壹下，撒上鹽拌勻。吃的時候倒醬油，專用醋，麻油，或者花椒油，讓味道更久。不要過早放醋，否則食物會變黃。
特點:綠色、鮮嫩、營養豐富。
12，番茄汁芹菜
配料:嫩芹菜、番茄汁、鹽、食用油、白醋、錢。
方法:
1.選取新鮮芹菜，去葉去根，洗凈，用刀將莖切直，放入開水鍋中，水回時撈出，瀝幹水分，切成壹寸長的段，放入盤中加入精鹽和味精。
2.將鍋放在火上，加入食用油加熱，加入番茄汁、糖、醋和水，燒開後澆在芹菜上。
特點:此菜橙紅色，鮮香可口。
13，五香花生
食材:花生、精鹽壹斤、辣椒壹兩、大料壹元、豆蔻壹元、姜半元。
制法:將花生洗凈，用溫開水浸泡兩小時左右，鍋中加水二三公斤左右，點燃，加鹽、花椒、大料、豆蔻、生姜，放入花生煮熟，將湯倒入鍋中，食用時取出。
特點:五味濃郁，宜飲宜食。
14，菠菜泥
材料:菠菜壹斤、姜末、豆腐幹兩片、精鹽兩片、蝦仁八份、三錢、糖三份、熟鹹瘦肉三份、香油兩份、三錢。
方法:
1.菠菜去掉老葉，剝去根尖，洗凈，放入燒開的鍋裏，直到水再次沸騰(中間把菜翻過來)，停壹會兒，撈起瀝幹，然後抹平擠成塊，再擠到鍋裏，加入精鹽和白糖拌勻。
2.將蝦米洗凈去灰塵和雜質，放入小碗中，將蝦米加入開水(最好籠蒸20分鐘)，浸泡至軟身，切塊。香幹豆腐腦和熟鹹瘦肉也切塊。將上述粉末與姜末和浸泡過的蝦和米飯壹起倒入菠菜中，倒入芝麻油，攪拌均勻。
特點:這道菜因為混合了多種原料，所以很好吃。、
15，什錦拼盤
食材:粉條、三兩熟豬肉、壹兩熟雞肉、壹兩熟火腿、壹兩開水、五錢雞蛋、兩個菠菜心、三根醬油、八錢香菇、三錢醋、三錢香油、壹錢芥末醬、二錢味精、十片。
制法:先將粉條剁成五寸長的段，放入沸水中煮至中心不硬，取出放入冷水中浸泡，潷去水份，放在盤子四周；菠菜心用直刀切成寸段；將蘑菇片的刀片打開，用開水焯壹下備用；火上加熱炒勺，打開雞蛋倒入厚厚的蛋皮，揭開蛋皮切成兩寸長壹分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成壹分厚壹寸長的絲。將各種原料顏色整齊的放在粉絲的盤子中間，在粉絲上撒上幹海苔。最後在碗裏把醬油、醋、香油、芥末醬、味精調成汁，吃的時候倒進去。
特點:色澤鮮艷，風味獨特。
17，三絲芹菜
材料:嫩芹菜、精鹽壹斤、水發香菇五分、糖壹兩、凈筍五分、味精壹兩、五香幹香油壹分、三錢、姜末二分。
方法:
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2.將香菇、竹筍、幹香櫞切成細絲，放入水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分，撒在芹菜上，加入姜末、糖、鹽，拌勻，淋上香油。
特點:這道菜色澤和諧，脆嫩可口。
18，青椒拌幹絲
材料:香青椒五兩，香油三片，糖壹塊，精鹽壹塊，味精十粒。
方法:首先將青椒洗凈，用直刀切成細絲；幹香也用直刀切成細絲，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹，倒入攪拌盆中，與香油、糖、精鹽、味精混合即可食用。
特點:色澤鮮美，最佳配酒。
19，軒菜花
食材:菜花、精鹽2斤、花椒油5錢、蔥花5錢、生姜1錢、2錢。
制法:將菜花去根，洗凈，花瓣折斷，用直刀切成八片，放入沸水中焯壹下，然後取出控幹，撒上精鹽，最後放入蔥姜，加熱花椒油即可食用。
特點:味道鮮美，造型清新，適合酒飯。
20、芹菜。
配料:鮮芹菜，每斤五兩，姜末兩錢，精鹽五錢，味精十粒，花椒油五錢，陳醋兩錢。
制法:將新鮮芹菜去葉、去根，洗凈，用直刀切成八長段(粗根可壹分為二)，放入沸水鍋中焯水撈出，用冷水沖洗控幹，然後將精鹽、味精、陳醋混合均勻，放入姜末，倒入加熱的花椒油調味。
特點:營養豐富，香味濃郁。
21，軒辣三絲
材料:生菜、黃瓜壹斤、鹽五盎司、紅辣椒五塊錢、蔥兩盎司、姜壹塊錢、醋三片、花椒油兩塊錢、五塊錢。
制法:萵筍去皮洗凈，用直刀切成絲；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切絲。撒上鹽和醋，拌勻，放入蔥姜末，淋上花椒油即可。
特點:顏色鮮艷，口味齊全。
22.三味黃瓜
配料:黃瓜，兩斤，辣椒五個，精鹽四個，五錢，白糖，三錢醋，五錢，蔥，壹錢，姜，兩錢，醬油，兩錢，花椒油，五錢。
制法:將黃瓜洗凈去瓤，用直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也用直刀切成絲；將黃瓜放入沸水中焯壹下，撈出晾幹，撒上鹽拌勻即可食用。將鍋裏的花椒油加熱，加入蔥、姜、胡椒、醬油、醋、糖等。在黃瓜上攪拌均勻。
特點:色澤鮮美，制作方便。
23.油菜籽
材料:鮮油菜，精鹽2斤，花椒油5錢，生姜5錢，蔥3根，1錢。
制法:將油菜葉、根洗凈，用直刀切成八分鍋鏟，放入沸水中焯壹下，撈出晾幹，拌上鹽，撒上蔥絲和姜末，花椒油加熱。
特點:鮮綠色脆，適合做面條飯。
24.油刺激黃瓜
食材:嫩黃瓜壹斤，食用油半斤(耗油壹兩)，花椒十個，辣椒兩個，蔥半根，姜兩個，白糖兩錢，三錢醋兩錢，精鹽五錢。
方法:將黃瓜洗凈，在表殼上切去兩端，將果肉切兩半。每隔壹分鐘剪成對角線。刀的深度是黃瓜的壹半。不要切的很徹底，再切成寸。辣椒洗凈，用直刀切成細絲。然後將炒鍋放在大火上，倒入油至八成熟，將黃瓜炒成綠色後取出，放在盤子上，壹百面朝上。鍋中留少許油，將辣椒炒至焦爛後取出。然後加入蔥、姜、辣椒絲和各種調料，調成汁，澆在黃瓜上。
特點:青、鮮、脆，風味獨特。
25、綠豆芽
材料:綠豆芽、兩斤鹽、五塊錢花椒油、五塊錢蔥絲、壹塊錢姜、三片香菜和兩個醋三錢。
制法:將綠豆芽挑洗幹凈，用開水焯壹下，撈出晾幹，撒上鹽、醋、白菜葉，拌勻即可食用。最後放入蔥、姜、香菜，加入花椒油。
特點:香脆可口，制作簡單。
26.炒辣白菜
配料:大白菜、2斤幹辣椒、4根姜、三錢糖、2錢醬油、5錢香油、5錢精鹽、8錢。
制法:將白菜外層剝去，洗凈，用直刀切成三分粗的條，加鹽拌勻，腌制後取出，用冷開水沖洗幹凈，控幹，放入盆中。把白糖、醋、醬油倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，再把另外兩個幹辣椒用香油炒熟後倒入盆中，然後蓋上鍋蓋燜十分鐘。
特點:麻辣香脆爽口，酒香飯香兼備。
27.腌辣椒和黃瓜
材料:鮮黃瓜、紅辣椒2斤、精鹽4粒、花椒油5錢、醬油5錢、蔥1錢、姜1錢、糖3塊、陳醋2錢、三錢。
制法:黃瓜洗凈，用刀剁成兩段去瓤，用直刀切成八長段，撒上鹽，腌制十分鐘控幹。然後把醬油、醋、糖和鹽混合在壹起。放上辣椒絲、洋蔥、姜葉絲，花椒油加熱，然後澆在辣絲上，扣壹會就可以了。
特點:甜、辣、酸、香，營養豐富。
28、玄海帶絲
材料:水發海帶壹斤，精鹽五兩，花椒油五兩，青菜五兩，醋三片，三錢蔥絲壹兩，姜絲壹兩。制法:將海帶洗凈，切成細絲，用開水焯壹下，撈出控幹，撒上精鹽和青菜絲，拌勻，裝盤，最後放入蔥姜末，淋入醋，花椒油加熱即可食用。
特點:蠶絲綿長芬芳，風味獨特。
29.三味白菜
食材:白菜、2斤紅辣椒、4顆白糖、5錢精鹽、5錢醋、5錢花椒油、5錢蔥絲、1錢姜、3片醬油、2錢味精、10片。
制法:將白菜黃色面的爛葉挑出，去根，洗凈，用直刀切成三寬八長的片，放入沸水中焯壹下，撈出晾幹，辣椒切成細絲備用；撒上鹽，將白菜拌勻，起鍋加熱花椒油，加入麻辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調料。
特點:紅白相間，麻辣多味。
30、混合瘦臉原料:新瘦臉五根黃瓜二兩鹽三錢芝麻醬三錢芥末三錢大蒜五瓣成泥醬油三錢專用醋三錢香油壹錢。
方法:先將好的面粉用冷水調成稀汁(視面粉質量而定)。面粉和水的比例是5: 5(摻水)，5: 6(摻水)等。每次盛壹兩稀汁，倒入特制的銅板(或鋼板)中，放入沸水鍋中將其變成同樣厚度的瘦臉盤，煮熟後放入冷水中，換刀切成三分之二寬的條狀。然後將黃瓜洗凈用直刀切絲，撒上鹽拌勻，淋上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油。
特點:清爽筋骨，夏日美味。
31，韭菜拌幹絲
配料:韭菜、四香豆腐、兩精鹽、八分糖、五分味精、壹分香油、三錢。
制法:韭菜洗凈，在沸水中略燙，快速翻面，燙三秒左右，放入竹籃中，用力甩幹水分，然後切成壹寸長的片，放在盤子裏，趁熱拌入精鹽和味精。另外，將幹香菜切絲，撒在香蔥上，倒入香油拌勻。
特點:韭菜被開水快速燙過，質地微脆，清香；甜，幹，有彈性，清爽。
32、海帶拌粉條
食材:紫菜、海帶、三片綠葉、三水粉條、兩把醋、三錢醬油、五錢、味精、十粒精鹽、三錢蔥花、兩錢、姜末香油、壹錢、大蒜、三瓣。
制法:將海帶、沙子洗凈，用直刀切成細絲，用開水浸泡後撈出；將水粉條推成五寸段，綠葉洗凈，用直刀切成細絲。將三種蔬菜混合放入攪拌盆中，然後依次加入醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥和香油，攪拌均勻，裝盤即可。
特點:絲長香，色澤喜人。