薺菜餃子裏的薺菜要不要用開水燙壹下？影響口感嗎？
另外，包薺菜餃子的時候也要註意，盡量用肉餡包，這樣吃起來會更香，而且作為野菜，我們更喜歡油，所以要多加植物油調餡，這樣會更好吃。喜歡就來試試吧！
關於薺菜要不要焯水，我簡單看了壹下別人的回答。
大多數人都贊成燙漂，好像是為了去除農藥殘留或者苦味。
我的觀點和做法和別人不壹樣。我不同意別人的觀點。首先薺菜真的是蔬菜，但我覺得是野菜。它是壹種野菜，生於斯長於斯。當然，它也存在於田野裏。現在有人專門種植，可能當蔬菜賣。
如果平時都是從荒山上采集野菜，那他是從哪裏得到農藥殘留的呢？即使種了，如果用了農藥。煎炸水能有效去除農藥殘留嗎？薺菜能煮多久？簡單燙壹下去除農藥殘留？這太神奇了。如果煮得硬了，爛了，薺菜就苦了，農藥殘留也沒了，但是薺菜本身就沒了香味。吃了有什麽意義？
我想有人說，在水裏焯水要放在冰箱裏保存，想吃的時候再拿出來。我覺得這個方法可以借鑒。這確實是壹種保存蔬菜的方法。
但我不同意熱燙可以去除農藥殘留和苦味。我覺得會破壞薺菜本身的味道，得不償失！
我來說說我的做法和我的觀點。
首先我也考慮別人說的農藥殘留和苦味。從這個角度出發，我再補充壹下我的實際操作。
平時我都是從野外弄來的，沒有農藥殘留。即使有農藥殘留，也可以帶回家用清水浸泡，換幾次水。或者加點鹽消毒或者去除壹點所謂的農藥殘留。
我想這是我做事的方式。
當然，我收集的是薺菜，我覺得裏面沒有農藥殘留。首先選菜，扔掉壹些老葉、老黃葉就行了，但是根部壹定要保留。我發現有的人只是把根拔掉了。我個人覺得如果把根去掉，味道就不好了。而且太浪費了。其實很多野菜都屬於藥食兩用，根的藥用價值或者營養價值比較高，所以我選擇保留。然後把老葉子清理幹凈，泡在清水裏。沖洗幾次，清洗幹凈。
然後下壹步就是做餡了。
把整個薺菜放在桌案或案板上。加壹點鹽。為什麽要加鹽？因為我們要除水，當然有的同誌不需要這壹步。因為他們已經淹死了。焯水後就可以擠水了，沒有那麽多水，這壹步就不用加鹽了。但是我選擇了直接剁碎然後強制出水，所以這壹步需要加鹽。加入少許鹽，徹底切碎。為什麽壹定要斬得很徹底？因為保留了根部，如果根部太大，實際上會影響口感。剁碎後找壹塊幹凈的紗布，把剁碎的薺菜放在紗布裏。用手使勁擰，然後放到砧板上，把他的水擠出來。
水出來有兩個好處。點1就是別人說的苦味，擠水就能去掉。第二點是去除多余水分後。餃子餡沒有那麽多水，包好的餃子不會因為水太多而泡爛。脫水薺菜餡可以做餃子。
剛才好像忘了說了，我不贊成溺水，還有壹個原因就是它的營養價值。如果直接抄水，其實很多營養價值都進了水裏，那吃了還有什麽意義？
好像有同誌說是微毒。微毒的定義是什麽？據《本草綱目》記載，豬肉分為豬、豬、豬，毒性很小，如果看壹些醫學典籍的話。我們平時吃的很多東西都是微毒的。
我就想說壹句話，不管劑量就談毒性是耍流氓。
我們吃任何東西，如果我們吃得太多，如果我們每天都吃，會對我們的健康不利。就算吃人參。如果天天吃，說不定哪天就營養過剩流鼻血死了。沒必要小題大做。
薺菜好吃，薺菜餃子更好吃。"
佐料