荷蘭豆炒肉絲
芝麻蝦球
主料:明蝦輔料:雞蛋、白芝麻調料:鹽、雞精、澱粉、香油、食用油。
工作方法
1.將大蝦去頭去殼，背部切壹刀，取出蝦腸，洗凈，瀝幹水分，用香油、鹽、雞精腌制備用；
2.將雞蛋清和澱粉攪拌成蛋清糊，將腌制好的蝦球放入其中拌勻，逐壹蘸上白芝麻；
3.放火把油倒在鍋裏。油五成熱時，放入蝦球，中火煎至金黃色熟，撈出裝盤。
冷雞爪
材料:雞爪500克，蒜2根。小米椒適量，醬油適量，姜適量，鹽適量，糖適量。
做法:1，生姜切片，雞爪放入鍋內用涼水沖；
2.水開後撇去浮沫，繼續煮至熟透(可根據個人喜好煮幾分鐘)，關火2.3分鐘；
3、放在水龍頭下洗去雜質和膠質，這壹步不可省略；
4.切成兩半(多吃味道更方便)放入涼開水中清洗。建議多洗幾次。
5.雞爪瀝幹水後，將蒜和小米椒切碎，用醬油、鹽和糖攪拌均勻，用保鮮膜封好，然後坐著等雞爪入味。
爆炸三個樣本
配料:豬肝、裏脊肉、豬腰、青椒、紅椒、黃椒、蔥、姜、蒜、香油、醬油、醋、料酒、澱粉、鹽、糖、胡椒粉。
練習:
1.將豬腰換成刀，加入澱粉、料酒、鹽拌勻；
2.豬肝和裏脊肉切片，分別加入澱粉和料酒，拌勻；
3.將蔥、姜、蒜切碎，加入醬油、醋、糖、胡椒粉、料酒調汁；
4.在油鍋裏放三種炒菜；
5.青椒、紅椒、黃椒切條，放入鍋中，倒入剛剛調好的汁；
6.加入香油，攪拌均勻。
陳皮辣翅
材料:雞翅、料酒、姜粉、胡椒粉、陳皮。
做法:1，雞翅用鹽、料酒和姜粉、胡椒粉腌制半小時；腌制後入油鍋炸至兩面金黃；
2.幹辣椒切段，陳皮切絲；鍋中燒熱油，放入蔥花和幹辣椒翻炒，
3、加入炸好的雞翅，調入陳皮、冰糖、醬油，加少量水煨熟收汁。
蒜苗炒豆腐
配料:青蒜、油豆腐、青椒、紅椒姜、植物油、鹽、雞精、醬油。
練習:
1，青紅洗凈切條，豆腐腦切條，蒜苗洗凈，生姜切段備用。
2.將熱鍋裏的油冷卻，將姜末和辣椒炒香，將油豆腐和蒜苗炒兩分鐘左右。
3.加入鹽和醬油，攪拌均勻。加入蒜葉和雞精，攪拌均勻。
白菜炒粉絲
材料:粉絲壹把，雞蛋2個，白菜，裏脊肉，醬油，胡蘿蔔，洋蔥，蠔油；
工作方法
1.紅薯粉條最適合粉絲，龍口粉條也可以；長時間油炸的粉絲在沸水中變軟。如果是熱的，放鍋裏壹分鐘，蓋上鍋蓋壹會兒。將泡好的粉絲瀝幹；
2.白菜去掉硬莖，切絲，胡蘿蔔切絲，裏脊肉切絲(最好用鹽、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分鐘，這樣炒出來的肉比較嫩)。下班後急著做飯，所以省略了這壹步；
3.在碗裏打兩個雞蛋；鍋中放油，燒至八成熱，倒入蛋液，用筷子打散，取出備用；炒雞蛋鍋加適量油，放入肉絲翻炒至顏色變白；然後加入胡蘿蔔和白菜翻炒至白菜變軟；倒入瀝幹水分的粉絲，快速翻炒，用筷子翻炒；
4.倒入生抽，蠔油，幾滴醬油(真的就壹點點，不然炒的時候會變黑)，也可以不放醬油，看妳對顏色的要求。如果鍋很粘，可以沿著鍋邊倒壹點開水，但是我沒有放鹽，因為我放了生抽和老抽，也沒有放糖，因為現在醬油是甜的，炒到粉絲關火切點蔥。裝載；
金沙雞翅
材料:雞翅、鹹蛋黃、蔥姜、鹽、料酒、黑胡椒。
工作方法
1，鹽雞翅，料酒，黑胡椒，冷藏壹晚。
2.將腌制好的雞翅放入小油鍋炸至金黃色。取出來先放涼，再用大火煎壹遍。
3.鹹蛋黃蒸熟，壓成泥。
4、鍋中加入少許油，加入鹹蛋黃泥，小火翻炒壹分鐘左右，蛋黃變成散沙。
5、加入雞翅翻炒，蛋黃可以均勻包裹在雞翅裏。
紅燒魷魚
材料:魷魚(幹)，調味色拉油，醬油，冰糖，味精，蔥1，姜，蒜，八角，幹辣椒，料酒。
練習:
1，整條魷魚去內臟洗凈，姜蒜籽切成粉，幹辣椒切成小塊，八角備用。
2、油鍋熱，放入姜、蒜、幹辣椒炒香。
3.加入洗凈的魷魚，放入油中炸至表面肉硬。
4、加入料酒、冰糖、八角、醬油，最後倒入沒過魷魚的冷水燒開。
5、大火燒開後，煮至湯汁成汁，鍋中加入味精，上桌後撒些蔥花，稍涼後切成小塊。
幹鍋娃娃菜
材料:1棵小白菜(約250g)、4塊五香豆腐幹、200g鮮茶樹菇、1袋臘肉、4個大蒜、2塊姜、4個幹紅辣椒、5個花椒、2大勺豆瓣醬、1大勺醬油、少許雞精、少許糖、香油。
工作方法
1.把娃娃菜摘下來洗幹凈。外面較大的葉子可以對半切開，用油和少許鹽焯壹會兒，然後撈出來控制水分。
2.豆腐幹切成條狀，臘肉切成小塊。
3、鍋內放少許油，放入臘肉片翻炒，待臘肉稍變色，放入蒜、姜片翻炒，然後放入豆瓣醬翻炒至香，再放入豆腐幹、茶樹菇翻炒至熟，再放入醬油、糖、雞精、香油調味。
4.先把炒好的材料放壹邊，因為我沒有幹鍋，所以都是用鐵鍋做的。再取另壹只鍋加入幹紅辣椒和花椒炒香，然後放入焯水的白菜翻炒，再放入剛炒好的食材，翻炒均勻，大火收汁。
杏鮑菇
材料:杏鮑菇1、花生50g、蔥、姜、蒜、花椒10、香油1、幹紅辣椒20g、糖2顆、醋1、鹽1、澱粉1、油500。
練習:
1.杏鮑菇洗凈，切成小丁，用幹澱粉包裹。
2.花生炒涼，蔥、姜、蒜換刀。
3.將油倒入鍋中加熱至180度左右，然後將杏鮑菇放入鍋中炸至浮起，取出控油。
4.把油倒出來留壹點底油，把蔥姜蒜倒入香菇裏，倒入醬汁和花生汁。
香鍋雞翅
材料:雞翅500g，土豆100g，鹽，糖，郫縣豆瓣醬，胡椒粉，料酒，蔥，姜，蒜，芝麻，花椒。
練習:
1，準備原料
2.雞翅用清水浸泡半天。血水泡好後，清洗幹凈，在雞翅上劃幾刀，再拿些蔥姜切碎備用。
3.將雞翅放入幹凈的盆中，撒上1撮鹽，撒上蔥姜末。
4.加入壹勺白酒，腌制1小時。
5.將幹辣椒和蔥、姜、蒜切碎備用。
6.取壹個鍋，鍋裏不放壹滴油，把雞翅正面朝下鋪在鍋底，放小火加熱。隨著加熱的過程，雞皮裏的油不斷滲出，鍋裏發出噝噝的聲音。
7.壹旦熟了，翻面煎。
8.雞翅全熟後取出，鍋內留有大量雞油。9)土豆去皮切片。
10，用鍋裏剩下的油炒土豆，土豆熟了就鏟出來。
11.將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒紅油。
12，放入蔥姜蒜和幹辣椒碎，根據個人口味加入適量辣椒。
13，加入雞翅不斷翻炒，加入少許糖。
14，然後加入薯片攪拌均勻。當土豆和雞翅的表面都沾滿了醬汁，調味充分時，關火。可以撒上芝麻和蔥花提味。
腐竹炒肉片
配料:腐竹、瘦肉、蔥、姜、蒜、小紅椒、胡椒粉、鹽、雞精、醬油。
步驟:1。在大鍋裏加入壹勺鹽和適量溫水，泡在腐竹泡裏半個小時。
2.瘦肉切片，加點胡椒粉、生粉、醬油、花生油腌制十分鐘。
3.泡好的腐竹擠幹，切成4厘米左右的段。
4.姜、蒜、小紅椒、蔥切片。
5、鍋中熱油，將肉片煸炒至八成熟，盛出待用。
6、姜片、蒜片入鍋翻炒。
7、加入腐竹，加少許水翻炒幾下。
8.加入肉片和紅辣椒絲翻炒幾下，再加入兩勺醬油翻炒出顏色。
9.最後放洋蔥段，加少許鹽和雞精翻炒。準備出鍋了嗎
芹菜炒木耳
配料:黑木耳、香菜、大蒜、紅辣椒。
做法1，蒜、紅椒、香菜準備好，木耳泡發焯水。
2、鍋中放油，小火加熱，放入大蒜炒香。
3.加入紅辣椒絲和芹菜絲，加入糖和醋，大火翻炒。
4、最後加入木耳，撒鹽翻炒均勻，出鍋。
西蘭花炒蝦仁
材料:1小西蘭花；蝦仁8只；大蒜1瓣；5 ml醬油；澱粉2g；壹點鹽
做法:1。西蘭花洗凈，用淡鹽水浸泡30分鐘，去除殘留農藥。去掉西蘭花的粗莖，選擇小花。蝦仁用醬油和澱粉腌制，大蒜切碎。
2.鍋中註入適量水，燒開後加入少許鹽，放入西蘭花，煮幾分鐘後撈出。
3.鍋中倒入少許油，加入蒜末。炒蝦仁變色。加入西蘭花，攪拌均勻，即可食用。
酸辣牛肉
材料:牛柳400克、榨菜粉80克、酸蒜苔粉100克、酸蘿蔔粉100克、泡椒粉100克、蒜粉50克、香蔥粉30克、辣椒粉3克、財神蠔油20克、草菇醬油7克、色拉油100。
練習:
1.將牛裏脊肉切成寸片，加入草菇5g和財神蠔油10g，拌勻腌制10分鐘，然後過大火抹平，取出瀝幹備用；
2.炒鍋留底油，用小火煸炒姜末、蔥段、蒜末，依次用小火煸炒榨菜末、蒜苔、腌蘿蔔、泡椒、辣椒粉，放入牛肉，煮剩余調料，翻炒均勻，盛出。
肉末炒豌豆
材料:荷蘭豆(四季豆也壹樣)、肉末、蔥、姜、蒜。
做法:1。將豌豆的筋撕掉，洗凈瀝幹水分備用(豌豆比較嫩，基本沒有筋，四季豆或多或少，需要小心剔除)；蔥、姜、蒜分別洗凈，切碎備用。
2.將豌豆放入放有鹽的開水中焯水片刻，撈出放入冰水中冷卻，然後瀝幹水分備用(水後的豌豆特別綠)。
3、鍋裏放適量油，爆香蔥和姜，放入肉翻炒至肉變白，放入醬油翻炒均勻。
4.加入荷蘭豆，加水少許，大火翻炒至汁幹，加入適量鹽，撒上蒜末勾芡，即可食用。
彩椒炒雞丁
配料:紅、黃、綠、彩椒；雞胸肉；鹽；生粉；雞精；壹點糖
練習:
1.雞胸肉用清水洗凈，去除筋膜。
2.雞胸肉切丁，加鹽、玉米澱粉、少許糖，用手抓勻，加少許植物油，再抓勻，腌制15至20分鐘。
3.燒熱鍋，倒入油，爆香蒜片，放入腌制好的雞丁翻炒。
4.將雞丁翻炒至顏色變白，然後倒入彩椒丁翻炒1分鐘。加入適量鹽和雞精翻炒均勻。
蠔油雞翅中學
食材:雞翅五只，蠔油壹湯匙，醬油壹茶匙，糖少許，蒜很多很好吃；
練習1。雞翅洗凈，切幾刀。加入少許油，入鍋煎至兩面金黃。
2.加入大蒜壹起炒。大蒜越多越香！炒出來的蒜瓣又軟又好吃！
3.加入蠔油、醬油翻炒。
4.加適量的水(不要太多，雞翅還挺好煮和炸的)。
5.小火煨雞翅，然後大火收汁，讓雞翅均勻裹上醬汁後出鍋(我的判斷是筷子很容易插進翅膀，差不多熟了)。
冬瓜烤肉
材料:五花肉；冬瓜；生姜；洋蔥；幹紅辣椒；冰糖；
練習1。冬瓜去皮切丁，姜切片，蔥切段，蔥切末。五花肉切塊，和姜片壹起放入鍋中，倒入清水，水開後繼續煮三四分鐘。把肉撿起來，沖洗幹凈，瀝幹水分。
2.鍋洗凈，放入瀝幹水分的五花肉塊，開小火煎。不用放油。當肉表面焦黃(不要煎太多，因為後面還會繼續煎)有油滲出時，加入冰糖，小火翻炒至糖融化。
3.加入姜片和幹紅辣椒，炒2分鐘。加入開水，水不要超過肉。煨30分鐘。30分鐘後放入洋蔥和冬瓜，加鹽。加入1湯匙紅燒醬油，轉中火攪拌均勻。
4.煮到瓜入味，瀝幹湯，撒上蔥花。冬瓜在燒制的過程中會產生水分，燉湯裏有湯，不需要加水。
辣白菜炸糕
配料:蛋糕、辣白菜、大蒜、西葫蘆、醬油、開水。
做法:1。煎餅和辣白菜切片，南瓜切片，大蒜搗碎。
2.鍋裏熱油，炒鍋裏放壹部分蒜末，放入西葫蘆翻炒均勻，再放入辣白菜繼續翻炒，直到西葫蘆崩爛。
3.加入蛋糕絲，倒入醬油，翻炒均勻，再倒入適量開水，翻炒至水分均勻吸收。
西紅柿炒雞蛋
材料:西紅柿、雞蛋、鹽、蒜末、糖、蔥花。
做法:1。將西紅柿劃十字，用開水浸泡幾分鐘後撈出。用手撕去西紅柿皮。西紅柿去皮切成小塊，形狀根據自己喜好；
2.在雞蛋碗裏加入少量鹽，用筷子或打蛋器快速打散。
3.將鍋加熱，將油瀝至五成熱。將蛋液倒入鍋中，輕輕晃動平底鍋，使蛋液形成圓形。煎至雞蛋稍凝固，用筷子或鍋鏟輕推雞蛋，待蛋液完全凝固後，用筷子或鍋鏟打散，再裝盤待用。
4.把油放進鍋裏。油溫熱後，放入蒜末，翻炒出香味。倒入番茄塊翻炒至出汁(加壹點糖，番茄汁會更快)。
5.將番茄炒至軟爛，加入適量鹽炒至入味，然後倒入剛炒好的雞蛋與番茄翻炒均勻，撒上蔥花翻炒。
東北醬骨
材料:排骨500g，大骨頭，榨菜，八角2-3粒，桂皮1條，醬油2湯匙，幹黃醬1湯匙。
工作方法
1.豬骨用清水浸泡兩個小時，多次換水，去除血漬。
2.榨菜洗凈瀝幹水分，切成厚片。
3.把榨菜片放在砂鍋底部。
4.將豬骨放入鍋中，加入小段蔥姜、八角、桂皮，加足水。
5.將2湯匙醬油和1湯匙幹黃醬混合。
6.將醬汁轉入鍋中，轉小火慢燉。
7、燉至1小時左右，肉爛了，大火稍收湯汁即可。
幹鍋脆皮香腸
材料:脆皮香腸400g。小米辣10g，洋蔥20g。味精2g，老幹媽20g，豬油50g，大蒜10g，胡拉粉2g，山椒油10g。
做法:1。將脆皮香腸(花香腸)洗凈，打孔花刀，用食用堿沖洗幹凈備用。
2.鍋中放豬油至七成油溫，放入小米和大蒜翻炒。加入老幹媽，放入脆皮香腸翻炒出香味。然後倒入山椒油調味。
3.把洋蔥曬幹做底料，放入脆皮香腸中，撒上胡椒粉和蔥花帶火上桌。
快餐芹菜
材料:肉片50克，芹菜100克，蘿蔔100克。
做法:1。將肉洗凈，芹菜和蘿蔔切片。
2.鍋中放入適量食用油，轉中火。
3.鍋熱後放入肉片翻炒，加入適量黃酒。
4.加入蘿蔔片翻炒，加適量水燉。
5.菜熟後，倒入芹菜繼續翻炒。加入適量的鹽和味精翻炒。
幹鍋香辣三鮮
材料:虎蝦500g，芹菜200g，蓮藕1段，麻辣豆瓣醬1.5大勺，白酒1小勺，糖1小勺，白芝麻1小勺，香菜、蔥、姜、蒜1小勺。
做法:1，熱鍋放涼油，爆香蔥絲、姜絲、蒜片，放入蝦仁翻炒，加入壹茶匙白酒；
2.芹菜、蓮藕切段切片，蓮藕提前用冷水浸泡，瀝幹水分與芹菜壹起翻炒，加入1.5湯匙麻辣豆瓣醬，翻炒均勻，加入壹茶匙糖，炒菜前撒壹茶匙白芝麻和壹把香菜，翻炒均勻。
糖醋脆皮豆腐
材料:老豆腐壹塊調料:醋15ml，番茄醬30ml，醬油10ml，鹽2g，糖10g，澱粉15ml，蔥花，芝麻。
練習:
1.將除蔥花外的所有調料放入碗中拌勻備用。
2.將老豆腐切成麻將大小的塊，用廚房紙仔細吸幹表面的水分。
3.鍋裏的油燒到八成熱後，把豆腐塊壹塊壹塊放進去，煎到兩面金黃。
4.如果這時候鍋裏油多了，可以倒壹部分出來，把調好的調料汁倒進鍋裏。
5.大火把汁變稠後，撒上蔥花和芝麻，關火。
番茄燜排骨
材料:排骨500g，西紅柿250g，1大勺蠔油，1大勺料酒，1大勺醬油，半勺胡椒粉，3片八角，適量食用油和水。
做法:1。排骨切成小塊，洗凈備用；西紅柿洗凈，用熱水滾壹會兒，然後撈出，去皮，切塊；
2.排骨洗凈後，用蠔油、胡椒粉、料酒、生粉攪拌均勻，腌制4小時左右；
3.鍋中放適量油，然後將腌制好的排骨放入鍋中炸至兩面發黃，撈出備用；
4.將半個西紅柿、炒排骨、八角放入湯鍋中，在食材中加入開水，然後將腌制排骨的湯倒入鍋中。大火燒開後，小火煨1小時；
5.然後加入剩余的西紅柿和鹽，繼續小火燉半小時；然後轉火收湯。
番茄烤茄子
配料:茄子、番茄、橄欖油、胡椒、蔥、姜、蒜。
練習:
1.西紅柿切丁，茄子去皮，切塊。將洋蔥、大蒜和姜切碎。茄子提前用鹽腌好，用手擰出水再炒。
2.鍋裏做油，多放壹點油。茄子吃油多。當它們煮熟後，油又會出來。油熱時加入花椒粒。
3.當胡椒有味道時，把它取出來。
4.加入茄子，翻炒很久。慢慢翻炒，直到茄子變軟。別急，就是炒茄子裏的水。
5.炒茄子，把剛吸進去的油全部炒出來備用。
6、鍋裏放點油，不要太多，放入蔥花，炒出香味。
7.先炒西紅柿，倒入生抽、老抽、糖，再倒入茄子繼續炒。
8、待番茄湯包住茄子，加入蒜末最後倒入水澱粉勾芡，然後出鍋。
孜然雞
材料:雞胸肉300克，大蒜3瓣，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，辣椒粉2湯匙，孜然粉2湯匙，孜然粒適量，醬油1湯匙，白胡椒粉少許。
做法:1、雞胸肉切成小塊，放入碗中，加入澱粉、料酒、醬油、蒜泥、鹽、白胡椒粉，抓勻腌制15分鐘。
2.不要在不粘鍋裏放油或水。將雞胸肉倒入鍋中，煎至熟透，顏色微黃。
3.倒入孜然粉，辣椒粉，撒壹些孜然粒，攪拌均勻。
涼拌生菜和木耳
配料:生菜、木耳、醬油、醋、食用油、糖、鹽、胡椒粉、蒜末。
做法:1，泡木耳萵筍
2.萵筍剝去老皮，切成8厘米的段，刮成大片。
3.將切好的生菜放入少許鹽中幾分鐘。
4.將腌制好的生菜瀝幹，在盤中圈壹圈(或者直接放入盤中)。
5.將小木耳打碎放入開水鍋中煮熟。
6.煮熟並冷卻的黑木耳和生菜壹起放在盤子中間。
7.取壹碗，放入蒜末，加入醬油，少許糖，香油，醋，打成壹碗汁。
8.把炒鍋裏的油放在火上，放入花椒粒，小火煎。花椒粒炒香。取出來，繼續中火上油，微微冒煙。關火。
9.將辣椒油直接倒入準備好的果汁碗裏，攪拌均勻。
10，混合均勻的汁液可以直接倒入生菜木耳中。
三絲炒白菜
材料:大白菜；鮮蘑菇；瘦肉；胡蘿蔔；鹽；原始泵送；生粉；
做法:1、所有材料分別洗凈切絲備用，瘦肉提前拌入少許油、玉米澱粉、鹽；
2.燒熱油鍋，倒入切好的瘦肉絲，翻炒至變色，即可出鍋；
3.熱油再熱，倒入胡蘿蔔絲炒至軟身；倒入白菜絲，翻炒至軟身；
4.加入鮮香菇翻炒均勻；加入適量鹽，倒入適量醬油，攪拌均勻，加入少許水，蓋上鍋蓋煮8分鐘左右；
5.加入炒好的瘦肉絲翻炒均勻。
香辣肉末粉絲
食材:粉絲2個；肉末100g；豆沙1勺；姜末5克；韭菜末10g；1湯匙醬油；糖5克；醬油1勺；小米辣1；水100克
練習1。鍋裏倒油，肉末翻炒至變色。
2.加入蔥姜末、豆瓣醬，再加入生抽、老抽、糖。
3.攪拌均勻，加入粉絲和水，燉至湯汁變幹，即可食用。上菜後撒上小米和韭菜。
蔬菜肉絲
配料:五花肉、青椒、蒜、醬油、蠔油、糖、豆豉、鹽、油。
做法:1。五花肉用刀均勻切片，放入鍋中焯壹下備用。將青椒清洗幹凈，用刀切成片。
2.熱鍋放油冷卻後，放入處理好的五花肉片，翻炒至金黃，放入蒜和青椒翻炒至香。
3.加入醬油、蠔油、糖、豆豉和鹽調味，用大火炒香。
蒜蓉蒸排骨
材料:排骨450g，油，鹽，糖，美味，蠔油，香醋，玉米粉，豆豉，蔥20g，剁椒，姜，蒜。
做法:1。將排骨剁成小塊，用清水浸泡，去除血漬。這期間可以換幾次水，然後撈出瀝幹水放入盆中。
2.將蔥、姜、蒜剁成排骨末，然後加入洗凈的豆豉，加入適量的鹽和糖，點壹些好吃的和蠔油。這時候主角來了，加了更多的香醋。
3.加入壹些自制的剁椒和生粉，攪拌均勻。放入盤中，用保鮮膜封好，放入蒸籠蒸40分鐘。可以上桌吃飯，酸辣食欲，很快就把飯填飽了。
紅燒牛雜
做法:1、牛筋250克水煮，切段。
2.鍋中加入500克豬骨湯，加入60克自制辣椒醬，放入牛肚燒開小火燉20分鐘，放入牛腸小火燉50分鐘，放入牛筋調味。
3.炒菜時，鍋中放入植物油20g，燒熱，將10蒜籽炒至金黃色，放入煨好的牛雜和湯汁，加鹽5g和15g青椒圈，燒開，出鍋裝盤。
包公脆皮蝦
材料:蝦300g，幹辣椒5個，紅辣椒1個，蒜末4個，炒花生1湯匙，白糖2.5湯匙，米醋2.5湯匙，醬油3湯匙，水澱粉0.5湯匙，玉米澱粉4湯匙，土豆澱粉3湯匙，清水1湯匙。
工作方法
1.準備食材。首先，把蝦皮剝掉，洗幹凈。先用鹽適量，白糖2.5湯匙，1:1米醋，生抽3湯匙，生抽0.5湯匙，水澱粉4湯匙。調壹個辣荔枝味的汁備用。將3湯匙玉米澱粉和1湯匙馬鈴薯澱粉混合均勻。
2.調糊:玉米澱粉3湯匙，土豆澱粉1湯匙，蛋清1湯匙，清水1湯匙，攪拌成流線型稀糊。加入1湯匙油。攪拌均勻。
3.把蝦處理壹下，加點鹽和澱粉，讓表面水分吸附。均勻地抓住它。然後倒入調好的澱粉糊裏。均勻地抓住它。
4.油溫五成的時候，把蝦仁壹個壹個炸。定型後輕輕敲打。拿出來。加熱並再次油炸。更脆。它還可以排出多余的油脂。吃起來不油膩
5.鍋裏留底油，放入幹辣椒和花椒。蒜粉，鮮紅辣椒段，掛辣椒段。小火出味道。
6.將調好的汁沿鍋邊倒入，放入蝦仁，翻幾下，放入炒好的花生米。平底鍋
爆炒剁椒和竹筍
材料:竹筍1，花椒1，剁椒20g，蒜3瓣，植物油2湯匙。
做法:1，將竹筍切4-5片，放入鍋中煮約10分鐘，去除澀味；
2.取出煮熟的竹筍，放涼，切成薄片；
3.鍋內放入適量食用油，爆香切碎的蒜瓣；
4.然後放入竹筍，用中、小火慢慢煎至竹筍表面水分幹，微焦；
5、加入壹勺剁椒，翻炒，讓其均勻裹上剁椒；
6、放在盤子裏就行了，可以撒點蔥花或者辣椒裝飾壹下。
冷雞爪
材料:雞爪500克，蒜2根。小米椒適量，醬油適量，姜適量，鹽適量，糖適量。
做法:1，生姜切片，雞爪放入鍋內用涼水沖；
2.水開後撇去浮沫，繼續煮至熟透(可根據個人喜好煮幾分鐘)，關火2.3分鐘；
3、放在水龍頭下洗去雜質和膠質，這壹步不可省略；
4.切成兩半(多吃味道更方便)放入涼開水中清洗。建議多洗幾次。
5.雞爪瀝幹水後，將蒜和小米椒切碎，用醬油、鹽和糖攪拌均勻，用保鮮膜封好，然後坐著等雞爪入味。
杏仁果醋宮保蝦
材料:大蝦球250克，烤杏仁片10克，糯米粉1500克，生粉1500克，精壹號粉1500克，百味佳香炒粉400克，雙喜泡打粉100克，百合澄城200克。幹辣椒10g，大紅袍3g，花椒10g，姜10g，蒜末10g，川香包公汁70g，明治鮮辣煎汁50g，明治番茄辣椒醬200g，意大利黑醋180g，糖和糖。
練習:
1.蝦仁切背，用基味腌制，拍粉包裹，油炸，油炸，取出。
2.鍋裏剩油加熱，小料翻炒，辣椒、花椒翻炒，加入調料和主料翻炒。
3、出鍋前，勾芡鮮紅的油盤，撒上烤好的杏仁片，略作裝飾。
海鮮蘑菇蘆筍
材料:海鮮菇135g，蘆筍50g，高湯，精鹽，雞粉，紹興酒，蔥，姜片。
做法:1。將海鮮菇和蘆筍洗凈，切成段。
2.將高湯倒入鍋中，加入鮮菇燒開，加入蘆筍再次燒開。
3.加鹽、雞粉、紹興酒、蔥、姜片至熟，裝盤。
椒鹽蝦
練習1。大蝦洗凈，用剪刀剪掉須，用剪刀剪掉蝦背，去掉泥！洗完後讓它晾幹！
2.在生面粉中加入大蒜
3.加入鹽和雞精拌勻。
4.將蝦米放入生粉中，用生粉覆蓋蝦米。
5.貼上備用
6.將色拉油倒入鍋中加熱。
7.大火炸至蝦變色，再改為小火。最後關火，拿鍋！
紅燒雞爪
材料:雞爪500g，鹵汁1包。
做法:1。雞爪洗凈，剪去指甲，放入沸水中2分鐘去血水，然後撈起涼水擦幹。
2、鍋中加水(不要雞爪)，倒入廖排骨鹵汁，雞爪倒入鹽水中。合上鍋蓋，煮至雞爪熟透(筷子可以輕松穿過雞爪)。
3.關火，雞爪放入鹵水中浸泡1小時，充分入味。