陽春面的說法
紅面湯其實就是文中的清蕎面，但是我們中國的紅面湯值得壹說。剛開始看的時候看到“壹把細面，半碗骨頭湯，壹杯清水，五塊錢動物油，壹勺醬油，再來兩個脆白菜”的臺詞，看著看著就吃完了壹碗陽春面。
當我第壹次聽到“紅面湯”這個詞的時候，我會覺得這是壹碗充滿了春天氣息的面條，優雅而美好。但壹方面，這個名字並不那麽好聽。它被稱為白湯和光明面，或立即被稱為光明面。沒有紅面湯。在過去，努力工作又沒錢的人會吃面條。壹碗蔬菜賣十便士。
經常改名字，因為面條逐漸形成了大家的食材，壹些商人和知識分子也逐漸吃上了面條，覺得白湯幾行亮面聽起來不太吉利，就修改了這麽壹個優雅的名字。後來演變至今，紅面湯成為江南的特色美食小吃，聽起來高大上。
對於外來人口來說，紅面湯就是壹碗“醬湯面”。沒辦法，因為面湯真的是用醬油調味的，看起來像清湯。還沒有紅色的面湯，只有洋蔥片點綴在深棕色的面湯上，讓整碗面看起來不那麽無味。
對於在江南長大的人來說，紅湯面是童年的味道，從特色小吃到大的，都是夢寐以求的。無論在哪裏，他們都會在吃慣了雞鴨魚肉之後，回憶起壹碗鮮香淡雅的紅面湯。聞起來很香，吃起來很溫和，他們吃起來也不顯得有刺激性。
美味的紅面湯的關鍵是動物油。必須用動物油來刺激這碗面的香氣，這是紅面湯的精髓。江南老店比較重視。動物油要用當地的小蔥熬制。熬出來的動物油香脆，融進面湯裏，壹碗醬油湯讓人驚艷。
然後是醬油，不能是我們平時做菜時倒的醬油。不可能是劃算的。要選醬油，這是壹碗陽春面能否第壹時間留住顧客的關鍵。所以醬油壹定要精選原料釀造。
最後是鮮面條，如果沒有紅湯面，關鍵是吃面條，所以面條壹定要細而結實，煮好了不會爛，也不會無味。泡在湯底，汁可以鮮嫩，放在面上，讓人壹下子就能吃到。
雖然看起來紅面湯在眾多中國面條中並不起眼，但它卻是清代中國最著名的面條，受到乾隆的喜愛。有壹種說法是“紅湯面”這個稱號本身就是乾隆起的，鍍金的很多。
那壹年，乾隆從江南下到淮安。這時候正好是三月的羅定，景色剛剛好。乾隆繞過朝臣，在城內遊蕩。餓了就找了個面攤。小攤販端上來的面幹凈整潔，湯清澈透明，吃起來很紮實。
甘龍問這種面叫什麽名字，小販明確告訴他，這是壹種普通的糕點，還沒有命名。甘龍只覺得遺憾，所以他說這種新鮮的面條是吃不完的，類似於春天萬物復蘇，生機勃勃。這時候是羅定，卻叫紅面湯！
這碗面之所以成為紅湯面，是因為它的名字，還是因為當年的知識分子不喜歡亮面，長得醜，所以改了名字，很難說。可以理解，紅面湯已經成為江南壹個地區，意思是面條，而不僅僅是壹碗醬油湯煮面。