四川泡菜泡青菜的做法
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四川泡菜
主料
白菜1顆
調料
食鹽適量
姜適量
八角適量
花椒適量
白醋適量
水適量
四川泡菜的做法
1.泡菜壇子內壁清洗幹凈，最好用開水燙壹遍，不可有生水，晾幹水分
2.取壇子容量70%左右的水量，冷水中加入鹽和花椒壹小撮，約20粒，燒開。鹽量比平時炒菜的鹹度稍大壹些即止，不可太鹹
3.待水變溫時倒入壇子中，放入5、6片姜，兩顆八角，壹勺白醋攪拌均勻。白醋作為泡菜發酵的引子，其量以口嘗稍有酸度為宜，不可過多。姜和八角不宜用在開水中燒煮，在適溫中讓它們慢慢散發香味
4.待壇中水溫徹度變涼後，加入蔬菜，白菜、卷心菜、青椒等，蔬菜必須洗凈瀝幹水分，全部淹入泡菜水中。然後將壇口加蓋加水密封。大約三四天後即可食用。以後每次加入新菜，都要相應的加入壹勺鹽，以保持壹定的鹹度，並使泡菜水不易變質。還需註意的是在泡制過程中壇內會產生壹些氣泡和白色浮沫，屬正常現像，可經常打開蓋子用幹凈筷子攪動壹下，關註壇沿不要缺水，並將壇子置於陰涼處
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