豆腐丸子制作法

1.準備食材

準備1塊兒老豆腐，直接用刀背攆成豆腐渣。

準備200克豬肉餡，最好是手工剁餡，然後跟豆腐渣混在壹起。

加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、生抽5克、蠔油5克增鮮，倒入少許蔥姜水，打入壹個雞蛋，使餡料更加滑嫩。

順著壹個方向攪拌2分鐘左右，把料汁全部打入餡料裏面，餡料能夠成團為止，這樣炸出來的丸子更入味、不易松散。

2.接著制作丸子

準備壹個盤子抓入壹把澱粉，取適量餡料，在手心處團成圓球，然後在圓球上裹壹層澱粉。

澱粉能使炸出來的丸子外酥裏嫩，丸子揉好以後準備小料

生姜壹塊切成姜末，大蒜幾粒拍散後切成蒜末，泡椒兩根切碎備用。

3.調魚香汁

準備壹個料汁盆，加入白糖15克、胡椒粉1克、生抽10克、陳醋10克、料酒10克、食鹽2克，再加入老抽3克提色，然後攪拌化開調料。

開始炸丸子

鍋內燒油，油溫五成熱時把丸子沿鍋邊滾入鍋中，可以避免濺油，然後不停的晃動鍋，防止丸子粘在鍋底，保持小火炸2分鐘左右，丸子定型、表面呈金黃色時倒出控油。

鍋內留底油開始烹飪

倒入姜蒜等小料爆出香辣味，然後從鍋邊淋入適量清水，倒入調好的魚香碗料攪拌均勻，水燒開以後，把丸子倒入鍋中開小火燉8分鐘

8分鐘以後湯汁收濃，丸子也紅潤發亮，再淋入少許香油，讓菜品色澤更加鮮亮，翻勻後即可出鍋把丸子盛放在盤中，撒上少許蔥花，就能上桌食用了。