炒卷心菜的方法
序
爆炒是川菜中很常見的壹種做菜方式。所謂“炒菜”，就是用熱油把花椒、幹辣椒的香味炒出來，然後把這種麻辣鮮香塗在蔬菜上油後，壹點點的吸星、除星的意思。說到竅門，我覺得就是六個字:火鍋，油多，火猛。
材料
食材:500g白菜；
輔料:適量油、鹽、胡椒粉、醋、幹辣椒、糖。
炒卷心菜
1
將白菜撕成大塊，洗凈瀝幹。
2
將幹辣椒切成段，去籽。怕辣就不要切成塊。
三
鍋熱了，做菜的時候可以比平時多放點油。
四
當油燒至七成熱時(煙霧升起)，加入花椒和幹辣椒炒香。
五
將姜片和蒜片炒香。
六
將白菜翻炒至斷，用糖、醋、鹽、雞精調味，出鍋。
技巧
把白菜換成油菜、蓮藕等其他蔬菜。選擇加入適量的糖來提神。