幹煸苦瓜怎麽做
幹煸苦瓜的做法
主料：苦瓜
輔料：杭椒 紅椒 小幹辣椒 幹豆豉 鮮醬油 精鹽 味精 白糖 蔥花 姜
幹煸苦瓜的做法步驟
1
把苦瓜去籽切條。
2
把杭椒斜切成條備用。
3
把苦瓜放入開水鍋中汆燙10秒鐘撈出過涼。
4
炒鍋燒熱，然後改成小火放入苦瓜進行煸炒。
5
直至把苦瓜的外表水分煸炒至發幹為止，然後盛出備用。
6
鍋中放底油下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味兒後放入蔥姜末幹辣椒炒香。
7
倒入苦瓜繼續煸炒。
8
把苦瓜煸炒片刻後烹入醬油。
9
然後倒入配料大火翻炒均勻。
10
把苦瓜用旺火翻炒數下進行最後調味，撒入白糖。
11
再鹽和味精炒勻。
12
炒勻後便可出鍋碼盤。
小竅門
小菜特點；色澤美觀、豉香濃郁、苦瓜爽脆、鮮香微辣。
溫馨提示；
1、苦瓜進行焯水後幹煸可去除苦瓜的部分苦味，幹煸時不用放油，只需把水分炒幹表皮微微發蔫即可，這樣在最後炒制時便於補充水分和吸入味道，吃起來便會降低苦瓜的苦味。
2、由於苦瓜焯過水後又進行幹煸，因此在最後炒起來非常快，只需把調料和溢出的少許水分炒幹便可出鍋。