螃蟹如何保存不變質？
螃蟹可以冷凍。
生蟹:螃蟹長途運輸前需要冷凍。低溫可以抑制蟹體內真菌和寄生蟲的活動，延緩蛋白質的降解，達到保鮮，幾乎不影響其營養和口感，食用安全。
熟螃蟹:熟螃蟹可以隔夜吃，但放在冰箱裏不等於安全。成熟的螃蟹長時間存放還是容易引起殺手中毒。它的原理是組氨酸。隔夜剩下的螃蟹中，組氨酸會在壹些微生物的作用下分解成組胺，加熱後能殺死病原微生物，但不能破壞毒素，所以長期吃螃蟹也可能導致組胺中毒。所以盡快。
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冷藏是在冷藏溫度下(通常在冰點以上)對冷卻後的食品進行保存的壹種保鮮方法，特別是對於果蔬，主要是盡可能延緩其生命代謝過程，保持其新鮮度。
壹般冷庫溫度為-1℃ ~ 8℃，在此溫度下的冷庫常稱為高溫冷庫。冷藏可以通過降低生物化學反應的速率和微生物引起的變化速率來延長新鮮食品和加工產品的保質期。
對於大部分食品來說，冷藏並不能像罐裝儲存、脫水或冷凍儲存那樣防止食品腐敗變質，只是減緩了食品的變質速度，所以實際上是壹種比較弱的保鮮技術。
但是，並不是所有的食品都能在冷藏條件下延長保質期。比如壹些熱帶亞熱帶的水果和壹些蔬菜，在冰點以上3 ~ 10℃貯藏會發生冷害，低溫會加快面包的老化速度。
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吃不完螃蟹怎麽辦？people.cn