如何制作松軟可口的甜年糕
軟糯甜年糕的制作步驟
1.
稱米粉和普通面粉，***200。
克，加入250克水，攪拌均勻。取出壹半米漿放入奶鍋，小火加熱。到了如圖所示的狀態，就很難攪拌了。出鍋後稱重，從225克減到209克。
2.
將糊化後的熟米漿倒回另壹半生米漿中，拌勻，晾涼。這時候米漿的濃稠狀態就很重要了。太薄太厚做不好頭發，這個比例還是可以的。
3.
加入45克糖和3克酵母，甚至更少，發酵時間會延長，攪拌均勻。我總是喜歡把它放在微波爐裏發酵。花了壹個小時把它做得比原來大壹倍，蓋子也蓋滿了。
4.
先在蒸鍋裏放壹批，六杯，直到七八分飽，撒上蔓越莓幹，其他的都可以。靜置10分鐘(相當於二次發酵，時間視具體季節和溫度而定，冬季時間較長，可以放入熱水壺中通過熱水進行二次發酵)至液面再次出現氣泡，體積變大，再蒸25分鐘。
分鐘左右，透過玻璃可以看到蛋糕變大了。我寧願有更長的時間。
5.
出鍋後的樣子。
6.
熱也可以脫模。
7.
拍壹張特寫。
8.
這是剩下的米漿。我又做了壹個對比實驗。我加了1g泡打粉，把小紅莓拌到米漿裏，這樣和上壹批比較，拌好，表面看不到小紅莓。混合後，蒸5分鐘。
9.
出鍋後就是這個樣子，體積明顯膨脹了。