擦擦的做法，正宗陜北洋芋擦擦怎麽做好吃
食材明細
洋芋適量
面粉適量
食鹽適量
十三香適量
原味口味
蒸工藝
半小時耗時
高級難度
陜北洋芋擦擦的做法步驟
1
洋芋去皮用擦子擦成寸長的薄片。沒有擦子用刀削也不錯，我就是用小刀削的。
2
處理好的洋芋薄片過水清洗兩至三遍，用清水浸泡10分鐘。
3
浸泡後的洋芋片撈出來，放入有眼的網籃或籠屜中瀝幹水分。
4
少量多次地加入面粉，每加入壹次都充分攪拌均勻。
5
均勻地撒入少許十三香粉。
6
加適量食鹽，可增加洋芋擦擦的口感。
7
充分攪拌，至每壹個洋芋薄片都分散獨立，沒有粘連成塊狀即可。
8
蒸鍋水燒開，拌好面粉的洋芋片入蒸籠中大火蒸25分鐘，出鍋後攪拌開來即可。
小竅門
1、做洋芋擦擦時，洋芋片壹定要夠薄，太厚吃起來就不夠軟。
2、泡過的洋芋片水分要瀝幹，保證洋芋片是潮濕的，但容器裏不應有多余水分。
3、洋芋擦擦在上鍋蒸之前整個應該是幹爽分散狀的，如果坨成壹團，說明水分過多，應適量再加入面粉然後攪拌均勻。
4、洋芋片沾上面粉後，蒸的時間壹定要夠長，壹般家裏做，根據量的多少至少得20分鐘以上才行。
5、如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則容易粘鍋！
6、洋芋擦擦比較吃油，炒制的時候要適當多放壹些油。