炒豬肉的時候，為什麽不能直接在油鍋裏炒？
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五花肉，蔥姜，醬油，油，冰水。
第壹步，燙過的豬肉有壹定的腥味，豬毛可能會殘留，所以要先燙壹下，這樣可以有效去除腥味和豬毛。炒鍋擦幹，豬皮朝下放入鍋內，手裏翻肉，豬皮燒成焦黑色。高溫可以殺菌除異味，刺激肉的風味。豬皮燙好後放入水中，用刀刮去發黑的部分。洗幹凈瀝幹水分。
第二步:五花肉用冷水焯壹下，放入適量的蔥和姜片，然後倒入2湯匙料酒攪拌均勻，大火燒開，然後轉小火煮半小時。用勺子撇去浮沫，煮到肉熟了，用筷子就能輕松刺穿。拿出來沖洗壹下。這是炒虎皮泡的壹個關鍵。
第三步:五花肉上色裝盤，倒入適量醬油用手抹勻，靜置10分鐘後瀝幹。如果有水，放鍋後會濺油。
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第四步，在煎鍋裏倒入適量的油，不要太多，只有2厘米高。油溫50%熱時，轉到低熱。左手拿鍋蓋，右手拿肉，豬皮朝下。將肉丟入鍋中後，立即蓋上鍋蓋，煎10分鐘。豬皮上有很多小氣泡，顏色金黃的時候，把五花肉翻過來，煎另壹面。
第五步，浸泡準備壹盆冰水，將炒好的豬肉瀝幹水分，立即放入冰水中浸泡。炸五花肉的溫度很高。放入冰水中熱脹冷縮，豬皮內會出現很多褶皺，口感會更脆爛。浸泡至少20分鐘讓皺紋定型，然後就可以拿出來煮了。煎出來的味道金黃紅潤，布滿虎皮泡。肉是炒的，方法也不是很難。肉熟後色澤好，口感酥脆可口。每次上桌，稍微慢壹點，壹盤肉就被搶光了，入口即化，肥而不膩。喜歡的話，趕緊試試這個方法吧。
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油炸豬肉似乎很簡單。只有做好這四點，才能有虎皮泡。
①豬皮不能直接炸。妳應該先把豬皮燙壹下，這樣不僅可以去除腥味，還可以使豬皮在高溫下收縮，使其油炸後更加酥脆。
②五花肉要用開水焯10分鐘。煮壹下可以去血腥味，去多余的油，讓豬肉成熟，然後油炸。
3煮好後加醬油上色，再炒，顏色金黃紅潤。如果直接油炸，顏色只有金黃色，沒有棕紅色。
(4)豬肉炸好後，立即放入冰水中浸泡，讓虎皮浸泡定型，酥脆的肉吃起來酥脆可口。