北京醬怎麽炒

原料

甜面醬80g，料酒5g，味精2g，糖20g，鹽1g，澱粉2g，雞蛋1g，油150g，姜5g。

制造工藝

1.將豬肉切絲，放入碗中，加入料酒、鹽、雞蛋、澱粉拌勻，即為上漿；

2.把蔥斜切成絲，放在盤子裏。生姜略切片，蔥絲放入碗中，加水，泡入蔥和姜水；

3、炒鍋著火，加油，炒菜後將肉絲放入炒菜中，熟了取出，放入盤中濾油；

4.炒鍋放油，放入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不斷翻炒甜面醬。當白糖全部融化，醬料開始變粘時，加入肉絲，不斷翻炒，使甜面醬均勻地粘在肉絲上；

5.把肉絲放在有蔥絲的盤子裏，基本蓋住蔥絲，吃的時候拌勻。