廣東虎皮鳳爪的做法
還有幾天就過年了。看到大家都在家裏準備過年，好忙啊！這幾天除了準備年貨，還要準備壹些年夜飯的特色菜。在廣東，炸豬排和虎皮雞爪是必不可少的。
我家請客，我喜歡用自己做的雞爪請客。平時家裏有客人，相信很多人也會去熟食店買壹些熟食，包括虎皮鳳爪，鹽焗雞爪，手撕雞，醬牛肉等等。再炒幾個菜，加1-2的熟食，很快就能坐滿壹桌子，讓客人不用等太久，還能騰出時間和他們聊天。尤其是春節，提前炒好紅燒肉和雞爪，甚至不用去菜市場，很方便。
提前用虎皮炒雞爪，很多人第壹步就做錯了。第壹步是在油鍋裏炸雞爪，這樣炸出來的雞爪不僅香味濃郁，而且還炸不出虎皮。判斷雞爪炒的好不好，第壹，除了顏色，顏色是金黃色，特別是紅棕色。皮膚皺巴巴的，看起來像“虎皮”。即使沒有味道，也可以說是成功的雞爪。
過年炸雞爪，不要直接炸！再多做壹步，雞爪顏色就金黃了，而且都有虎皮。接下來給大家分享壹下炒虎皮雞爪的正確做法。
食譜:虎皮炒雞爪
虎皮鳳爪的詳細制作步驟:
1，準備雞爪，愛怎麽做就怎麽做。切掉雞的腳趾。放入盤中，加水，加點鹽，浸泡10分鐘。
2.取出雞爪。鍋內倒水，雞爪入鍋加冷水，然後放入姜絲，倒入料酒，煮10分鐘。全程從尚未燒開的水開始，但壹定不能燒開太久。雞爪煮久了容易骨肉分離，所以口感不夠脆。
3.大火開後，將1洋蔥結放入鍋中，加入1勺麥芽糖，攪拌均勻，將雞爪煮10分鐘。煮好後，不要急著把雞爪拿出來。讓雞爪在鍋裏烤2分鐘，讓雞爪充滿麥芽糖，可以讓雞爪的顏色更加金黃。烤2分鐘後，取出雞爪，控水晾幹備用。
4、重啟鍋，倒入食用油，中火加熱油至五成，然後放入雞爪，炸至金黃色。然後再炒壹下，顏色會更好看。
5.馬上把剛炸好的雞爪拿出來，用冷水泡壹下。這壹步非常關鍵。立即浸泡容易產生虎皮。如果在空氣中炒太久再放入冷水中，效果肯定差很多。浸泡時間1小時左右，讓雞爪吸收足夠的水分，這樣虎皮容易出來。
4.在泡雞爪的過程中，我們可以先準備食材:幹辣椒、桂皮、八角、香葉、草果、花椒、姜、小蔥。將所有食材洗凈，切段備用。
5.鍋裏倒油，放入花椒、八角、幹辣椒、姜片、蒜片、草果炒香。然後在鍋裏加入1大勺豆瓣醬，炒紅油，放入雞爪，翻炒上色，然後加水。
6.接下來開始調味:將生抽、老抽、鹽、蠔油、雞精放入鍋中，拌勻，大火燒開水，再用中火燜20分鐘。
7、20分鐘後，撈出雞爪，澆上醬汁，壹個骨肉分離的金黃色雞爪就做好了。
虎皮炒雞爪烹飪技巧總結:炒雞爪的時候，切記千萬不要直接下鍋炒，多加壹步，就是先把雞爪焯水，特別是用麥芽糖10分鐘，然後撈出，控制水分再炒，這樣才能使雞爪色澤金黃，保證雞爪全部裹上虎皮。
#繁榮的新年#