湘菜和川菜有什麽不同的地方呢？

川菜和湘菜壹直都是比較受大眾的喜歡，兩者之間有相同之處，又有不同之處，湘菜和川菜也都以辣味著名，經常會有不資深的食客將兩者搞混淆，今天特意給大家大致普及壹下湘菜和川菜的區別。

湘菜發源於湖南地區，早在漢朝就已經形成了獨有的體系，以香辣，香鮮，為主。而發展到現在責特別鐘情於酸辣味。如果說最能吃辣的地方，那麽湖南絕對排名前三，湘菜的制作也離不開辣椒，尤其是最為著名的小米辣。小米辣是辣椒當中很辣的壹種。

剁椒魚頭

在湘菜代表菜有：剁椒魚頭和小炒肉尤、脆蘿蔔皮為著名，兩者之間都是選用辣椒作為最主要的提味料，經過烹飪之後達到食材和輔料的相輔相成的地步。

而在湖南農村我們可以看到每家每戶都有做脆蘿蔔皮，脆蘿蔔皮裏面有剁辣椒，切成丁和剁辣椒炒壹下，那個特別的下飯。

脆蘿蔔皮

而在烹飪手法上湘菜以煨，燉，臘，蒸，炒為主，做法多變，味道自然也是多變的。

回鍋肉

川菜與湘菜由於都是辣的，所以大多數的朋友都分不清楚什麽是川菜，什麽是湘菜，甚至壹度有些食客把剁椒魚頭歸納在川菜的範疇裏。

其實川菜並不是大家壹直認為的以辣為主，川菜特點就是麻辣鮮香，而湘菜裏幾乎是看不到花椒的，因為湖南民眾基本不會適應花椒這種調味料。

但是花椒這種調味料在川菜裏卻是極為重要的調料，無論是著名的麻婆豆腐，夫妻肺片還是平常的家常菜，花椒占據的位置都極為重要。

夫妻肺片

在味道上，川菜的味道更多種，古來便有壹菜壹格，百菜百味的說法。

總體這說川菜和湘菜的最大區別，湘菜不放花椒，川菜放花椒，川菜吃火鍋的比較多，而湘菜主要以小炒為主。

火鍋

發展到現在，到底是湘菜更勝壹籌還是川菜呢？如今的食客都覺得川菜過於講究調料，吃的菜就像吃方便面壹樣，越來越多的食客把方向指向湘菜