法式脆皮蛋糕怎麽做？
材料：
A.奶油50公克，牛奶50公克，
B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，
C.蛋黃80公克，細砂糖30公克，鹽1公克，香草精數滴，
D.蛋白150公克，細砂糖70公克，檸檬汁5cc
做法：
1.取壹鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
2.將材料B過篩備用。
3.另取壹鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
4.再取壹個幹凈鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕面糊。
6.將烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上壹層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面糊，然後待烤至上色後（約2?3分鐘），用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。