做面包有18道工序。
按照傳統的面包制作工藝，細分的話有18道工序，但粗略來說，總結為8道工序。
壹、細分18工序
1、選料2、稱量3、混合4、基礎揉面5、黃油揉面6、壹次發酵7、除法8、松弛9、排氣10、整形11、整形或填充12、二次發酵13。
二、傳統手工制作的詳細流程
1.選料後，將材料放入鍋中，拌勻，在面粉上挖壹個洞，倒入水和蛋液，攪拌至面團光滑，加入切成小塊的黃油，揉至膨脹階段用保鮮膜覆蓋進行基本發酵，約60分鐘。
2.發酵直到面團的體積變成2到2.5倍。
3.取出面團分成6等份，排氣搓圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
4.用雙手將面團由大到小揉成棍狀。
5.用搟面杖搟成三角形，長約30厘米。
6.從大的壹端輕輕卷起來。
7.卷好後，將末端朝下放入烤盤，蓋上保鮮膜再次發酵30分鐘左右。
8.體積變成1.5到2倍時取出，將蛋液均勻刷在表面。烤箱預熱200，烤約13分鐘。