魚鰾怎麽做
材料
新鮮河魚魚鰾200g，金華火腿60g，香菇50g，黑木耳10g，老姜5g，紹興黃酒10ml，料酒10ml，鹽少許，雞精少許
做法
1.魚鰾用水沖洗幹凈
2.放入滾水鍋中，加入料酒、姜片，汆燙片刻後撈出
3.老姜切片、金華火腿切片
4.香菇洗凈後切片
5.黑木耳用溫水泡發後，用手搓洗幹凈，並撕成小朵備用
6.鍋中放入少許油，小火將油燒溫熱後放入姜片
7.用小火煎至姜片顏色變成淺棕色，並散發出香味之後，放入魚鰾用小火煸炒，烹入適量黃酒翻炒壹下
8.將炒好的魚鰾放入砂鍋中
9.註入適量清水
10.用大火燒開後轉小火慢燉約15分鐘
11.打開鍋蓋見湯色奶白後，加入金華火腿、香菇和黑木耳，繼續煮5分鐘，最後加鹽和雞精調味即可
做法二，魚鰾鹹肉
材料
五花鹹肉250g，草魚鰾500g，黑木耳、雞腿菇、花菇、紹酒、雞湯、精鹽、白糖、味精各適量
做法
1、五花鹹肉切塊，焯水。
2、草魚鰾洗凈放入炒鍋，加入豆油煸炒，放入雞湯燒沸，倒入沙鍋中，上火燒至八成熟。
3、加五花鹹肉、紹酒、黑木耳、雞腿菇、花菇燒沸，用精鹽、白糖、味精調味即可。
小訣竅
草魚鰾要洗凈，魚鰾煸炒用小火，湯汁奶黃，味醇，鹹肉片厚薄大小要均勻。
做法三，魚鰾溜銀耳香菇
材料
蘑菇 19粒
魚鰾幹 6條（切小塊）
白木耳幹 1大朵
香菇 8朵（切1/4塊）
青蔥/紅辣椒絲少許做點蕊
高湯
食油
蒜茸 8瓣
鹽
鮑魚醬
蠔油
醬清
米酒
粟粉（勾芡）
做法
預先分別把香菇塊和整大朵白木耳浸入高湯裏汆燙入味。
然後把大朵軟銀耳花置入大橢圓形盤中央，
才用小刀在原位劃割成小塊。
把香菇塊圍繞著銀耳花。
熱鑊燒油煸香蒜蓉炒蘑菇和魚鰾順便撒少許鹽翻炒壹炒。
澆入2勺高湯煮至材料微滾即可添加適量的鮑魚醬/蠔油/醬清/米酒同燴2分鐘熄火。
將蘑菇和魚鰾用鋼離子撈起分類作層次擺入之前蘑菇和銀耳盤裏。
最後繼續把鑊裏剩下的濃香醬汁參入芡汁翻拌濃稠再淋入橢圓形盤的食材上。
加些點蕊的紅辣椒絲和青蔥絲即可。
做法四，枸杞魚鰾
材料
主料：魚鰾300克，枸杞15克，蹄筋50克，白菜心5棵，
調料：鹽，味精適量，酒少許
做法
材料洗幹凈後，加所有調味料及適量清水放入湯碗中，再放入蒸籠中蒸約20分鐘即可。
要領：加少許酒烹煮，可去除魚鰾的腥味。