用酵母粉發面要放堿不

做饅頭是需要放堿。在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。

蒸饅頭的做法

準備材料：面粉、酵母粉、食用堿

步驟：

1、500克面粉，50克發酵的面團。

2、發酵面團合面粉壹起合面團發酵。

3、5克堿面倒入適量的溫水。

4、堿水倒入面團在合均勻，反復揉搓，直到不沾盆不沾手為止。

5、用堿水和好的面團在加100克幹面粉揉，直到把幹面粉合成壹體。

6、用手揪劑子會聽到清脆響聲，證明堿水用的合適。

7、面劑在用拇指揉出饅頭。

8、鋪上屜布，放好揉好的饅頭。

9、蓋好鍋蓋20分鐘開火，蒸20分鐘關火，馬上打開也不會收縮。

10、出鍋。