食用小蘇打和食用堿有什麽區別(食用純堿和食用小蘇打有什麽區別)
1.化學性質不同：食用純堿壹般指的是稀鹽酸，分析化學有理數為NaCO3，在水溶液中，能顯著促進肉質地地變松。
2.小蘇打的碳酸鈉指碳酸氫納，分析化學有理數為NaHCO3，可損壞肉質地地化學纖維組織，使肉類食品食品消化水分，從而使肉質地地柔軟和膨漲，保證鮮嫩爽滑柔軟的目的。
3.作用不同：稀鹽酸是可以把水導致氣泡的堿性物質，因而做汽水和可口可樂公司必須用稀鹽酸，而食用純堿沒有出泡的功效。
4.使用範圍不同：食用堿應用於食品生產生產加工上如濕面條、切片面包、饅頭等。
5.小蘇打作用比較溫和，是食品類普遍制酸、泡沫膠，適度運用無刺激性。
6.食用小蘇打主要用於食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、還用於飼料添加劑、化學、制革、消防制劑、生物養殖、洗滌劑、環保脫硫、殺菌滅毒、洗浴等行業。
7.食用堿主要用於中和發面團酵母菌發酵產生的酸。
8.個別情況可作為食品疏松劑和肉類嫩化劑，使幹貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增強人們的食欲。