香酥麻辣怪味花生米的做法
花生，下酒菜專屬。即使餐桌上再豐盛，若是加了小酒，人們都喜歡再添壹道小菜，那就是花生米，或油炸，或水煮，可見花生米與下酒是天生壹對。今天做上壹道怪味花生，吃著很是清奇，炒熟的花生米，裹上白糖，辣椒粉，鹽，花椒粉，孜然粉，不放1滴油，直接在鍋中翻滾就成了壹道怪味香酥花生，壹口壹個，麻辣鹹香甜，5種味道，來用下酒也最合適不過了。
春節臨近，下酒菜層出不窮，作為酒桌標配的花生米，香酥脆甜，小時候，家人小酌，而我最喜歡在邊上哄湊熱鬧，也順帶伸手抓上壹把桌上的花生米，看著長輩們吃著菜肴，夾著花生米，然後1杯糧食精下肚，說說笑笑，其樂融融。因為太好吃，所以家裏向來做的花生米都很多，能放，能存，炒的多了下次拿出來盤子裏壹倒，方便又省事，而且我家喜歡換著花樣把花生米做出各種滋味，怪味花生就是其中壹種，麻辣鹹香甜，回味無窮，家人當下酒菜，小孩子當零食，時不時的總想抓上壹把，嚼上壹顆，根本停不下來。
怪味花生口感豐富，壹顆花生米就能吃出5種味道，這跟它的制作方法和用料是分不開的，花生先煎，後熬糖汁拌佐料，再入花生入澱粉，壹氣呵成，而其中熬糖是重點，熬太稠，裹出來不均勻，形狀不太美觀，熬太稀又達不到想要的效果，因此熬糖汁是個技術活。
熬糖汁用於多種美食的制作，今天這道怪味花生采用了簡單方式的熬糖，沒有深加工，操作性也很強，做法簡單很容易上手，當炒鍋燒熱後直接放冰糖或者白砂糖入鍋，倒入清水，註意，火不要太大，不然水會蒸發得太快，影響糖汁的黏稠度，中大火慢慢熬，壹直攪動，直到白糖全部都化完，鍋底冒泡泡時，轉小火，繼續攪拌至糖汁拉絲，就可以進行制作怪味花生米了，合適的糖汁做出來的花生米才能更香濃哦。（詳細步驟裏有說明）
下面是這道怪味花生的詳細制作方法：
食材：生花生500克。
配料：白糖250克，清水220克，花椒粉20克，辣椒粉20克，孜然粉10克，鹽6克，幹澱粉40克。
平底鍋不放1滴油，用小火燒熱，放入花生攤開，小火持續加熱，用鍋鏟不停地轉著圈攪拌，防止花生受熱不勻，炒的生熟不勻。（家裏有烤箱的話建議用烤箱烤花生，比較方便）
炒至花生米外皮有點焦黃變油亮，關火取出放涼後去除外皮。花生米放涼後外皮很容易取下來，也容易捏成兩半，盡量用手輕輕搓揉掉外皮即可。（炒出來的的花生外皮壹捏就掉說明花生就炒熟了）
炒鍋裏加入250克白糖，220克清水用中火燒開，把白糖煮化，煮沸後再轉小火，用鍋鏟不停攪拌慢慢熬糖汁。（水多的時候用中大火煮至鍋底滿是泡泡時就該轉小火了）
邊攪拌糖汁邊用鍋鏟鏟起糖汁看是否能連起來，糖汁連起來說明有了濃稠度，繼續熬到糖汁顏色開始發黃時，放入20克花椒粉，20克辣椒粉，10克孜然粉，6克鹽，快速攪拌均勻。（水分變得越少糖汁越濃稠，要隨時觀察糖汁，不能熬太稠）
接著快速下入500克花生米和40克幹澱粉，全程小火迅速攪拌，讓花生米能均勻地沾裹上糖汁，然後關火。（放幹澱粉時最好能撒均勻，攪起也來方便，不容易成面疙瘩）
花生米沾裹上糖汁後，先不著急出鍋，繼續在熱鍋中稍稍放置2分鐘，使花生米外殼的糖汁慢慢變硬，用鍋鏟輕輕拍打花生米使其慢慢散開，起鍋裝入幹凈盤子裏，放涼即可。（花生米放涼後吃著更酥脆