雲南涼菜豬耳朵
既然已經做了，就可以壹次做更多。客人來了，壹拌就可以拿出來上桌。
我昨天在市場上買了六只豬耳朵。不要覺得這些豬耳朵醜。我保證我不能停止吃它們。是喝酒的最佳選擇。
第壹步:處理豬耳朵。
賣家處理的不是很幹凈。我再燒壹次。用火燒掉多余的豬毛。那就打掃幹凈。
第二步:先把耳朵簡單煮壹下。
鍋中燒開水，倒入適量高度白酒。如果條件允許，天妃茅臺也可以湊合。
放入洗凈的豬耳朵。水開後，煮沸壹分鐘即可取出。
第三步:制作腌料。
接下來，我們來炒壹個糖色。
鍋裏加壹勺植物油，抓壹把冰糖。用小火慢慢融化冰糖。顏色會逐漸加深。
先是由黃色變成淺棕色，然後開始出現密密麻麻的氣泡，倒入蔥姜。隨便炒。然後加入清水，壹邊加水，壹邊把火力調到15000瓦。
清水瞬間沸騰，然後不斷加水。估計水量能高過豬耳朵。
加幾片香葉，壹撮茴香，兩個八角，壹塊肉桂，兩個梔子，兩個銀杏，幾個白芷，兩個肉豆蔻和壹把陳皮。
壹把胡椒粉壹把胡椒粉。加入醬油並上色。
加入蠔油、鹽、味精、雞粉、白胡椒粉。最後來點料酒。
然後煮5分鐘，煮出香料的味道。香味煮出來後，把湯倒入鋁鍋，這樣腌出來的東西就不會用鋁鍋變黑了。
沒有鋁鍋，我找了個高壓鍋代替。
第四步:紅燒豬耳朵。
放入豬耳朵，開大火，燒開水，水開後轉小火。做飯的時候不用蓋高壓鍋。路上經常用筷子翻。
小火煮40分鐘以上。如果能聞到濃烈的香料味，就用筷子把香料拿出來。湯越來越少，豬耳朵都紅了。
用筷子輕輕刺入。豬耳朵基本都是水煮的。
第五步:收集果汁。
這時候我們用筷子把豬耳朵夾出來，繼續大火，把鍋裏的湯煮到濃稠。
讓豬耳朵稍微幹壹點。但是不能太冷，要有點熱。將豬耳朵放入底部有保鮮膜的盒子中。把豬耳朵整理好後，倒壹點點剛煮好的濃湯。
但是不要喝太多湯。我們用保鮮膜把豬耳朵包起來。再包幾層。把豬耳朵包緊就行了。
註意:操作不太好，又滑又粘又熱。包裹裹緊後，用牙簽在上面紮幾個洞。方便排除裏面的空氣。
然後放在盒子裏，壓壹個砧板，上面壓壹個重物。憋壹晚上。過了壹夜，我們打開看看發生了什麽。用刀把保鮮膜切開，就完美了。
讓我們切開壹端看壹看。非常好看，壹層壹層的。裏面的圖案很完美，很漂亮，富有彈性。
切好後咬壹口，脆脆有彈性，放上壹盤辣椒汁，端上桌。這是這張桌子上最漂亮的開胃菜。