高壓鍋做的醬牛肉和普通煤火做的醬牛肉的區別
高壓鍋做的醬牛肉口感更軟。因為高壓鍋壓力大，溫度高，很容易把菜做熟。
醬牛肉的做法:
材料:牛筋(500克)，牛肋排(300克)，牛腩(300克)。
輔料:甜面醬(100g)、姜(1小塊)、蔥(2根)。
1.把高湯從冰箱裏拿出來融化。
2.牛筋、牛肋排、牛腩用水浸泡4-6小時，用放血水浸泡，然後用板刷刷1遍，再用涼水刷4遍，然後徹底洗凈，切成大塊。
3.將壹大碗老湯放入砂鍋中，倒入水，水的量為燉牛肉所需的量。
4.水再次沸騰後，撈出浮沫，小火燜煮，讓香味慢慢滲入肉裏。煨的時候煮老湯，翻幾下，讓肉塊熟爛。
5、燉至可以用筷子輕松插入牛肉中。關火後，牛肉還在鍋裏。炒鍋少放油，七成熱滑入甜面醬50克，然後放入煮熟的牛肉中，冷卻後放入冰箱冷藏壹夜。
6、醬牛肉蘸:炒辣椒、蒜、醋、極鮮醬油、香油、雞精調制。